IŠČI PODROBNO

    Spomladanski zelenjavni zvitki

    Klasična azijska jed, pri kateri zelenjavo, gobe, kalčke in začimbe spremenimo v nadev za hrustljavo zadovoljstvo
    4.75 4 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.75; 4 ocene) 19. februar 2007 št. ogledov: 11544
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Vok
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 250 g ostre moke
    • 1 žlička soli
    nadev
    • 2 velika korenčka
    • 250 g kitajskega zelja
    • 4 mlade čebule
    • 150 g šitak
    • 200 g sojinih kalčkov
    • 2 žlici sezamovih semen
    • 3 žlice sezamovega olja
    • 3 žlice riževega vina
    • 4 žlice sojine omake
    • črni poper v zrnu
    • čili v prahu
    • 1 košček ingverja
    • majhen šopek koriandra
    premaz
    • 1 beljak
    za cvrenje
    • olje

    Predpriprava

    ■ Moko, približno 1,5 decilitra mlačne vode in ščepec soli ugnetemo v prožno testo, podobno vlečenemu testu. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v vlažno krpo in za 2 uri postavimo na hladno.
    ■ Tik pred koncem počivanja testa pripravimo zelenjavo. Korenček in zelje očistimo in zrežemo na rezance. Kalčke oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
    ■ V suhi ponvi svetlo prepražimo sezamova semena. Mlado čebulo narežemo na tanke rezine. Gobe obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo; narežemo jih kakor čebulo.

    Priprava

    ■ NADEV. Vok segrejemo. Vanj nalijemo olje, na katerega stresemo narezano zelenjavo in gobe. Med občasnim mešanjem ali potresanjem voka jih pražimo 2 minuti. Tačas drobno nastrgamo za 1 žlico ingverja in drobno sesekljamo enako količino koriandra. V vok prilijemo riževo vino in sojino omako ter dodamo odcejene kalčke. Vse skupaj začinimo s sveže mletim črnim poprom, čilijem v prahu, nastrganim ingverjem in sesekljanim koriandrom. Na hitro prepražimo, odstavimo, primešamo sezamovo seme in nekoliko ohladimo.
    ■ V očiščenem voku močno segrejemo olje.
    ■ Spočito testo zelo tanko razvaljamo na pomokani deski; izrežemo 8 enakih pravokotnikov. Nanje razdelimo nadev, potem pa ožji stranici za kak centimeter zapognemo čez nadev. Liste testa zvijemo v zvitke, ki jih po robu namažemo z beljakom, potem pa rob pri vsakem posebej zalepimo k zvitku.
    ■ Zvitke položimo v vročo maščobo, v kateri jih zlato rumeno ocvremo; ponavadi zadostuje približno 8 minut.
    ■ Ocvrte zvitke s penovko poberemo iz maščobe. Na hitro jih odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    Serviranje

    Spomladanski zelenjavni zvitki so klasična azijska predjed, h kateri ponudimo sojino omako.

    Nadomestek

    Sveže šitake lahko nadomestimo s suhimi, ki jih pred pripravo za 20 minut namočimo v hladno vodo. 

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. V neprimerno shranjeni moki se pogosto pojavijo majhni, sicer neškodljivi mokarji.
    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

    Triki

    Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

    Pojasnila

    ■ Kitajsko zelje je znano tudi kot kitajski kapus, pekinško zelje, bok čoj ali pak čoj. Po okusu je opazno nežnejše od našega (belega) zelja.
    ■ Šitake (tudi shiitake; Lentinus edodes) so gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Vsebujejo folno kislino, zato Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. opozorila.
    ■ Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    Ideje

    gl. zvitek (številne različice)

    Opombe

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
    ■ V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

    Opozorila

    ■ Bela moka sodi med najbolj nezdrava živila. Podobno velja cvrenje za enega najbolj nezdravih načinov termične obdelave živil.
    ■ Čebula je varovalno živilo, obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Čili in črni poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Šitake znižujejo raven negativnega holesterola v krvi, delujejo pa tudi protivnetno.

    Zanimivosti

    ■ Šitake gojijo že več kot 2000 let.
    ■ Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

    Viri

    ■ dopolnjen recept spomladanski zelenjavni zvitki (izvirno: spomladanski zvitki z zelenjavo) iz knjige Vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■ različni viri
     
    ” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. “
    ” Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov. “

    Sorodni recepti

    Tortice s feto, mocarelo, pršutom in prepeličjimi jajčki
    Razkošen, hrustljav zajtrk ali topla predjed. Testo iz (pirine) moke in oljčnega olja zapečemo, zapečenega pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo
    nadev odišavimo s sesekljanim česnom in s svežo ali posušeno zeliščno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrti sir
    Okusna in priljubljena hrustljavo tekoča topla predjed ali priloga. Ocvrti sir je najbolj priljubljen na dunajski ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica