Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Spomladanski zelenjavni zvitki

    Klasična azijska jed, pri kateri zelenjavo, gobe, kalčke in začimbe spremenimo v nadev za hrustljavo zadovoljstvo
    4.75 4 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.75; 4 ocene) 19. februar 2007 št. ogledov: 9859
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 250 g ostre moke
    • 1 žlička soli
    nadev
    • 2 velika korenčka
    • 250 g kitajskega zelja
    • 4 mlade čebule
    • 150 g šitak
    • 200 g sojinih kalčkov
    • 2 žlici sezamovih semen
    • 3 žlice sezamovega olja
    • 3 žlice riževega vina
    • 4 žlice sojine omake
    • črni poper v zrnu
    • čili v prahu
    • 1 košček ingverja
    • majhen šopek koriandra
    premaz
    • 1 beljak
    za cvrenje
    • olje

    Predpriprava

    ■  Moko, približno 1,5 decilitra mlačne vode in ščepec soli ugnetemo v prožno testo, podobno vlečenemu testu. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v vlažno krpo in za 2 uri postavimo na hladno.
    ■  Tik pred koncem počivanja testa pripravimo zelenjavo. Korenček in zelje očistimo in zrežemo na rezance. Kalčke oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
    ■  V suhi ponvi svetlo prepražimo sezamova semena.
    ■  Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanke rezine.
    ■  Gobe obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo ter narežemo kakor čebulo.

    Priprava

    ■  Nadev. Vok segrejemo. Vanj nalijemo olje, na katerega stresemo narezano zelenjavo in gobe. Med občasnim mešanjem ali potresanjem voka jih pražimo 2 minuti. Tačas drobno nastrgamo za 1 žlico ingverja in drobno sesekljamo enako količino koriandra. V vok prilijemo riževo vino in sojino omako ter dodamo odcejene kalčke. Vse skupaj začinimo s sveže mletim črnim poprom, čilijem v prahu, nastrganim ingverjem in sesekljanim koriandrom. Na hitro prepražimo, odstavimo, primešamo sezamovo seme in nekoliko ohladimo.
    ■  V očiščenem voku močno segrejemo olje.
    ■  Spočito testo zelo tanko razvaljamo na pomokani deski; izrežemo 8 enakih pravokotnikov. Nanje razdelimo nadev, potem pa ožji stranici za kak centimeter zapognemo čez nadev. Liste testa zvijemo v zvitke, ki jih po robu namažemo z beljakom, potem pa rob pri vsakem posebej zalepimo k zvitku.
    ■  Zvitke položimo v vročo maščobo, v kateri jih zlato rumeno ocvremo; ponavadi zadostuje približno 8 minut.
    ■  Ocvrte zvitke s penovko poberemo iz maščobe. Na hitro jih odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    serviranje
    Spomladanski zelenjavni zvitki so klasična azijska predjed, h kateri ponudimo sojino omako.

    Nadomestek

    Sveže šitake lahko nadomestimo s suhimi, ki jih pred pripravo za 20 minut namočimo v hladno vodo. 

    Nasveti

    ■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. V neprimerno shranjeni moki se pogosto pojavijo majhni, sicer neškodljivi mokarji.
    ■  Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

    Triki

    Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

    Pojasnila

    ■  Kitajsko zelje je znano tudi kot bok čoj ali pak čoj. Po okusu je opazno nežnejše od našega (belega) zelja.
    ■  Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni lentinan.
    ■  Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. opozorila.
    ■  Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.
    ■  Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    gl. pomladni zelenjavni zvitki (tajska); spomladanski zvitki

    Ideje

    gl. zvitek (številne različice)

    Opombe

    ■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
    ■  Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
    ■  V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

    Opozorila

    ■  Bela moka sodi med najbolj nezdrava živila. Podobno velja cvrenje za enega najbolj nezdravih načinov termične obdelave živil.
    ■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■  Čili in črni poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Čebulo (gl. opozorila), čili (gl. opozorila), ingver, korenček (gl. opombe) in šitake uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Šitake znižujejo raven negativnega holesterola v krvi, delujejo pa tudi protivnetno.

    Zanimivosti

    ■  Šitake gojijo že več kot 2000 let.
    ■  Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

    Viri

    ■  dopolnjen recept spomladanski zelenjavni zvitki iz knjige Vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■  fotografija Eising, Susie
    ■  različni viri 

    Spletne povezave

    ■  spletni nakup knjige Vok in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
    ■  fotografija Susie Eising (angl.) 

    ” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. “
    ” Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov. “

    Sorodni recepti

    Gratinirane drobnjakove palačinke z nadevom iz skute in tunine
    palačinke so okusne vroče ali hladne, nadevu pa lahko primešamo tudi kakšen sir s plemenito plesnijo ali sesekljane ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kozjanski krapi
    Kozjanski krapi so topla predjed ali priloga iz ajdove moke, skutinega nadeva s kašo ter zabele iz ocvirkov in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špinačni njoki z jurčki
    klasična italijanska specialiteta iz krompirja, moke, zdroba in špinače, z jurčki v smetanovi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov