Priprava
■ Beli kruh (lahko je star do 3 dni) narežemo na rezine. S katerih lahko porežemo skorjico. Rezine / sredico narežemo na kockice, potrebujemo jih 300 g. Stresemo jih v skledo in nanje drobno naribamo sir (izvirno:
würziger Bergkäse).
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. V ponvi stopimo košček masla, na katerem rjavo prepražimo čebulo. Prepraženo stresemo na kruh in sir.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Peteršilj drobno sesekljamo in stresemo na kruh. Prilijemo mleko in jajce ter dodamo sol, sveže mleti poper in majaron. Dobro premešamo, da se kruh navlaži, sestavine pa povežejo.
■ Dlani navlažimo z vodo in oblikujemo cmok. Blago ga sploščimo. Podobno oblikujemo vse.
■ V ponvi stopimo maslo. Na njem spečemo cmoke, da se po obeh straneh zlato rjavo obarvajo.
Serviranje
Sploščeni kruhovi cmoki s sirom po tirolsko ali
tirolski sirovi cmoki na maslu, izvirni recept se priležejo s katero od številnih različic
krompirjeve solate. Ali s kakšno drugo (mešano) listnato solato. Lahko je kar rukola z redkvicami, kakor na fotografiji.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Star kruh je splošen kuharski izraz za posušen kruh, pečen pred nekaj dnevi. Ki se je naravno posušil v papirnati ali v laneni vrečki. Star kruh lahko okusno (u)porabimo. Zlasti za domače drobtine, pa tudi za številne sladice in nekaj slanih jedi.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Majaron (Origanum majorana) je priljubljeno zelišče, podobno origanu. A ima občutno bolj milo in nežno, bolj sladkasto aromo. V majaronovem eterične olju sta sabinen in cineol.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju sladic upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sploščeni kruhovi cmoki s sirom po tirolsko ali
tirolski sirovi cmoki na maslu, izvirni recept (izvirno:
kaspressknödel) s portala
Tirol (nem. angl., fr., rus. Itd.)
■ številni različni viri
