Prijava

Spiralna zelenjavna pita s tremi siri

(VIDEO RECEPT) Odlična (pred)jed, ki pa terja čas in potrpljenje. Zapečeno krhko testo premažemo z mešanico mocarele, grojerja, parmezana in kisle smetane. Spiralna zelenjavna pita s tremi siri: bučke, jajčevec in korenje.
Foto: Marc
5.00 2 št. oseb: 12 čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 18. april 2020 št. ogledov: 149
Avtor: Urednik
Izvirno: bake to the roots
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

preprosto krhko testo brez jajc
  • 190 g večnamenske moke
  • 110 g masla
  • 1 žlica ledeno hladne vode
  • ščep soli
sirov premaz
  • 100 g mocarele
  • 100 g grojerja
  • 100 g parmezana
  • 200 g kisle smetane
  • 1 žlička soli
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • sladka mleta rdeča paprika
zelenjavna obloga
  • 3–4 srednje velike bučke, zelene in rumene
  • 1 srednje velik jajčevec
  • 2–3 veliki korenčki
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

KRHKO TESTO. Moko in sol presejemo v skledo in premešamo. Dodamo hladno maslo, zrezano na kockice ali na lističe. Moko na hitro vgnetemo v maslo, da dobimo drobtinasto. Prilijemo žlico hladne vode in na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo na list prozorne folije. Blago ga sploščimo, zavijemo in položimo v hladilnik za 60 minut.

Priprava

■ Model za pito (25 cm) poškropimo z oljem ali z maslom.
■ Ohlajeno testo položimo na blago pomokano delovno površino. Varčno ga pomokamo in razvaljamo širše od dna modela, tudi za obroč. Razvaljano testo prenesemo v model s pomočjo kuhinjskega valjarja. Če valjanja in prenosa testa v model nisi vajen/a, gl. video.
■ Testo blago pritisnemo na dno in ob rob/obroč modela, potem pa vse skupaj položimo v hladilnik za 10 minut.
■ SIROVA OBLOGA. Mocarelo narežemo na drobne kockice, ki jih stresemo v manjšo skledo. Grojer narežemo še bolj drobno, narezanega pa stresemo na mocarelo. Parmezan drobno naribamo na druga dva sira. Dodamo kislo smetano in dobro premešamo. Začinimo in še enkrat premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo v modelu po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pokrijemo ga z listom peki papirja in obtežimo s keramičnimi kroglicami, s suhim fižolom ali pd.; gl. tudi slepo pečenje. Model s testom položimo v ogreto pečico za 15–20 minut. Da se testo blago obarva ob robu.
■ ZELENJAVNA OBLOGA (počasi in potrpežljivo, 10–15 minut). Bučke in jajčevec očistimo in odrežemo konici. Korenje olupimo in odrežemo konici. Zelenjavo nato nastrgamo na tanke, podolgovate rezine z lupilcem za zelenjavo. Posamezni plod zložimo v prvotno obliko in ga podolžno razpolovimo; gl. video (tretja minuta). Če je korenje pretrdo za zvijanje, ga neka minut blanširamo v kropu. Blanširanega na hitro ohladimo v ledeno hladni vodi. Zelenjavo nazadnje začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.
■ Narezano zelenjavo izmenoma zvijamo v spiralo; gl. video (četrta minuta). To delamo na trši podlagi, lahko na večjem servirnem krožniku. Da lahko kasneje zelenjavni zvitek preložimo v model. Pazimo, da zelenjavo barvno mešamo, končni zvitek pa je ožji od širine modela. Nekaj zelenjave nam ostane.
■ Zapečeno testo vzamemo iz pečice, temperaturo pa povišamo na 190 stopinj. Papir z obtežitvijo odstranimo. Po testu enakomerno razmažemo sirovo oblogo. Nanjo položimo zelenjavni zvitek/spiralo, pustimo, da preprosto zdrkne s podlage/krožnika. Zdaj dodamo še preostalo zelenjavo, da zapolnimo model. Zelenjavo začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Nazadnje jo obrizgamo z oljčnim oljem.
■ Model položimo v ogreto pečico za 40–50 minut. Če se zelenjava obarva pred koncem pečenja, vse skupaj pokrijemo z alu folijo.
■ Pito vzamemo iz modela, nazadnje pa jo počasi, nežno narežemo.

Serviranje

Spiralna zelenjavna pita s tremi siri je lahko topla predjed ali samostojna jed. H kateri ponudimo sezonsko (listnato) zelenjavo. K piti se prileže improvizirana hladna omaka na bazi kisle smetane ali jogurta. Obogatene s pestom (številne različice), z mešanico sesekljanih zelišč, z bučnim oljem, s pirejem iz pečenega jajčevca ipd.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ Ljubitelji konkretnejših jedi lahko primešamo čilijeve kosmiče v sirov premaz.

Nasveti

Kakovostno krhko testo pripravimo iz hladnih sestavin, obdelujemo pa ga s hladnimi dlanmi. Hladimo si jih pod tekočo hladno vodo.

Pojasnila

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se med valjanjem lepi na delovno površino. S predolgim gnetenjem spodbujamo tudi razvoj glutena. Posledica je pretrdo oz. zbito in drobtinasto pečeno testo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno (gl. priprava), brez toplotnega vpliva dlani.
■ Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu.
■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata).

Različice


Ideje

gl. bučka (številne ideje); grojer (številne ideje); jajčevec (številne ideje); korenček (številne ideje); krhko testo (številne ideje); mocarela (številne ideje); parmezan (številne ideje)

Opombe

■ Dobro ohlajeno testo lažje valjamo in režemo. Če ga hladimo dlje kot 2 uri, ga vzamemo iz hladilnika 30 minut pred valjanjem.
■ V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept spiralna zelenjavna pita s tremi siri (izvirno: vegetable spiral tart) Marc, z bloga bake to the roots
■ številni različni viri
 
” Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, da se med valjanjem ne lepi za podlago. S predolgim gnetenjem spodbujamo tudi razvoj glutena. Posledica je pretrdo testo. “
” Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65, višina pa 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg. Uvrščamo ga med najboljše sire na svetu. “
” Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. “

Sorodni recepti

Pita z bučkami in skuto
na kolesca zrezane bučke, med njimi pa nadev iz skute, smetane, jajc in ...
(5.00; 2 oceni)
Pita iz listnatega testa in bučk
hrustljavo testo in nežen, kremast nadev s skuto, sirom in ...
(5.00; 2 oceni)
Pita s pečeno zelenjavo
Krhko testo je mešanica večnamenske in ržene moke in masla. Razvaljanega obložimo s pečeno mešanico čebule, ...
(5.00; 1 ocena)
Pita z bučkami in kislo smetano
sočna pita, odišavljena s česnom in koprom, ki je enako dobra topla ali ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica