Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špinačno skutini žličniki

    Izvrstna rahla predjed ali priloga iz skute, špinače, pekorina in jajc, odišavljena z žajbljevim maslom. Špinačno skutini žličniki so priljubljena specialiteta iz italijanske kuhinje.
    št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. februar 2005 št. ogledov: 5859
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Velika knjiga o zelenjavi
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,2 kg špinače
    • 300 g skute
    • 70 g pekorina
    • 60 g masla
    • 2 jajci
    • 1 žlica moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 3 lističi žajblja

    Predpriprava

    ■ V loncu pristavimo liter vode, ki jo blago solimo. Špinačo očistimo, temeljito operemo in 3 minute blanširamo v soljenem kropu. Nato jo odcedimo; zavrelico od blanširanja pa prihranimo. Ohlajeno špinačo temeljito ožamemo in drobno sesekljamo. Stresemo jo v ponev in med mešanjem pražimo, da izpari vsa tekočina. Stresemo jo v večjo skledo in ohladimo.
    ■ V drugi skledi razžvrkljamo 1 jajce in 1 rumenjak. Primešamo skuto in nariban pekorino ter začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Vse skupaj dodamo k špinači. Po potrebi dosolimo, dodamo moko, skledo pa prekrijemo s folijo in za 3 do 4 ure postavimo v hladilnik.
    ■ Zavrelico od kuhanja špinače pristavimo in zavremo. Z dvema žlicama, ki ju pomakamo v vodo, oblikujemo podolgovate cmočke, ki jih sproti mažemo z jajčnim beljakom in polagamo na leseno desko.
    ■  Maslo in žajbelj pristavimo, da se maslo počasi stopi. Cmočke enega za drugim položimo v komaj vidno kipečo zavrelico, v kateri jih poširamo 3 minute oziroma toliko časa, da z dna priplavajo na površje. Kuhane poberemo iz posode in odcedimo. 

    Serviranje

    Cmočke razdelimo na segrete krožnike, prelijemo z žajbljevim maslom in nemudoma postrežemo; gl. opozorila.
    Ponudimo jih kot toplo predjed ali prilogo, zlasti k ribam ali k nežnemu mesu.

    Nadomestek

    Žajbljevo maslo lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem, z redkejšo smetano ipd.

    Izboljšanje 

    Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s česnom, krebuljico, luštrekom in pimentom.

    Nasveti

    Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

    Pojasnila

    V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

    Različice

    gl. cmočki (številne različice); skutini cmočki s špinačo, žajbljevim maslom in parmezanom ipd.

    ideje 
    gl. pekorino (številne ideje); skuta (številne ideje); špinača (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Površno oblikovani žličniki med kuhanjem razpadajo. Kuhane postrežemo takoj, sicer upadejo.
    ■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.

    Zanimivosti

    Izvrstna, nadvse preprosta jed ali prikuha je odcejena blanširana špinača, potresena z naribanim sirom in z mletimi ali/in drobno sesekljanimi orehi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špinačno skutini žličniki (izvirno: sardski špinačni cmočki) iz knjige Velika knjiga o zelenjavi, Državna založba Slovenije Ljubljana 1993
    ■ številni različni viri 
     
    ” Jed je pripravljena hitro, le da mora pripravljena zmes 3 do 4 ure počivati v hladilniku.  “
    ” Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline. “
    ” Pekorino (it. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede "pecora" (ovca). “

    Sorodni recepti

    Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki
    pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Camembert v pečici
    Delikatesna preproščina. Hlebček camemberta položimo v manjši pekač. Na redko ga prešpikamo z zobotrebcem, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pražene bučke z mandljevimi lističi
    minimalističen pogled v kuhinjo; samo dve sestavini za zdravo toplo predjed ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena cvetača s kaprami, limono in parmezanom
    Hrustljavo pečena zelenjava, izboljšana z oljčnim oljem, s parmezanom in s prelivom iz oljčnega olja, sesekljanih ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov