Prijava

Špinačno rezančno testo

Špinačno rezančno testo je zelo preprosta, a okusna in očem všečna različica klasičnega italijanskega testa za testenine. Potrebujemo samo moko, jajca in kuhano, sesekljano špinačo. Testo praviloma ugnetemo ročno, lahko pa si pomagamo tudi z mešalnikom. Spočitega in razvaljanega lahko oblikujemo oz. narežemo po potrebi, za rezance, lazanje, raviole ipd.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. januar 2019 št. ogledov: 141
Avtor: Urednik
Izvirno: Silly World
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g ostre moke
  • 100 g špinače
  • 3 jajca
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke soli

Predpriprava

Jajca vzamemo iz hladilnika 45 minut pred pripravo testa, da se ogrejejo na sobno temperaturo.

Priprava

■ Špinačo očistimo, v skledi pa pripravimo ledeno hladno vodo. Očiščeno špinačo stresemo v krop, le toliko da upade. S penovko jo predenemo v ledeno hladno vodo, da zadrži privlačno barvo.
■ Špinačo odcedimo, potem pa jo ožamemo in drobno sesekljamo.
■ Moko presejemo na delovno površino ali v večjo skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca, prilijemo olje ter dodamo sesekljano špinačo in sol. Z vilicami mešamo jajca, pri čemer z roba po malem dodajamo moko. Nato z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo; kakih 8–15 minut. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, potem pa testo pustimo počivati 30 minut.
■ Spočito testo razvaljamo na pomokani delovni površini. Razvaljanega oblikujemo po potrebi.

Uporaba

Razvaljano špinačno rezančno testo narežemo na poljubno široke rezance, na lazanje, testo pa je primerno tudi za številne druge oblike (nadevanih) testenin.

Shranjevanje

Posušene domače testenine lahko hranimo 2–3 mesece v tesno zaprti (pločevinasti) posodi.

Nadomestek

Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.

Izboljšanje

■ Rezančno testo je okusnejše, če jajca nadomestimo z rumenjaki. Neto težo jajc (brez lupine) nadomestimo z enako težo rumenjakov.
■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.

Nasveti

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo. Testo pustimo počivati, da postane bolj gladko.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin.
■ Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.

Različice

gl. domači široki rezanci s špinačo; rezančno testo (številne različice)

Ideje

gl. ozki špinačni rezanci z gorgonzolo in orehi; rezančno testo (številne ideje); široki špinačni rezanci s špinačnim pestom; široki zeleni rezanci v smetanovi omaki s kozicami; špinača (številne ideje); špinačna lazanja s paradižnikovo omako; špinačna lazanja s skuto; špinačni kaneloni z nadevom iz bučk in prekajenega lososa ipd.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Viri

■ dopolnjen recept špinačno rezančno testo (izvirno: domaća testenina od spanaća) Sonje Lakuzić, z bloga Silly World (srb.)
■ številni različni viri
” Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo. Testo pustimo počivati, da postane bolj gladko. “
” Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. “
” Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. “

Sorodni recepti

Testenine s paradižnikovo omako, šparglji in pečenimi češnjevci
Ena krasna pašta, ki je sicer bolj spomladanska, razen če imamo med ozimnico domačo paradižnikovo omako, v ...
(5.00; 1 ocena)
Karbonara s pečenimi češnjevci, burato in hrustljavim pršutom
(VIDEO RECEPT) Ena najboljših različic priljubljene karbonare. Testenine, okopane v mešanici jajc, parmezana in ...
(5.00; 3 ocene)
Testenine karbonara z limonovim sokom in lupinico
(VIDEO RECEPT) Različica po vsem svetu priljubljene italijanske, posebej kremne pašte. Z rumenjaki, s pekorinom, s ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelizirani veganski krompirjevi njoki z lešniki in žajbljem
Odlična priloga ali lažja samostojna jed. Krompir spečemo v lupini, pečenega pa pretlačimo. Primešamo moko, malo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.493 receptov
Moja kuharica