Priprava
■ Špinačo očistimo, temeljito operemo in z vodo, ki se drži listov, stresemo v posodo.
Kuhljamo jo 5 minut, da se posede oziroma zmehča.
■ Špinačo odcedimo in karseda dobro
ožamemo.
■ Ožeto špinačo zelo drobno
sesekljamo in zmešamo z zmehčanim maslom in soljo.
Shranjevanje
Špinačno maslo ali
maslo s špinačo (tudi
zeleno maslo) je klasična maslena mešanica, ki jo oblikujemo v debelejši svaljek, ovijemo v
prozorno folijo in shranimo v
zamrzovalniku.
Uporaba
Špinačno maslo ali
maslo s špinačo (tudi
zeleno maslo) je odličen dodatek k
pečenemu mesu. Zmrznjeno nekoliko odtajamo in narežemo na koleseca, ki jih tik pred serviranjem položimo na meso. Maslena mešanica se v stiku z vročim mesom začne topiti in razlivati po mesu.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
■ Čim manj soli, tem bolje. Vsaj del je skušajmo čim pogosteje nadomeščati s kuhinjskimi
zelišči. Gl. tudi
ideje.
Izboljšanje
■ Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo
pretlačimo skozi gosto žičnato
cedilo; gl. tudi
izboljšanje.
■ Aromatičnejšo masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto
umešamo, ostale sestavine pa stremo v
možnarju in pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu.
■ Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.
■ gl.
različice in
ideje
Nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Maslene mešanice so pretežno hladne mešanice masla in drugih živil, začimb in zelišč, s katerimi maslu spreminjamo videz, vonj in okus.
Različice
gl.
maslene mešanice (številne
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z
belim poprom, česnom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in
pimentom. Gl. tudi
opozorila.
■ Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo.
Opombe
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Špinača je prva
zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Špinačo (gl.
zanimivosti) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Špinača in
motovilec vsebujeta največ
magnezija. Ta varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
viri
■ dopolnjen recept
špinačno maslo ali
maslo s špinačo (tudi
zeleno maslo) iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Phaidon Press Limited ■ ugoden
nakup knjige (Amazon)
