Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špinačni zavitek s feto

    Tradicionalna specialiteta iz grške kuhinje in netipični zavitek, zložen v pekaču; domače ali kupljeno tanko vlečeno testo obložimo z mešanico nadrobljene fete, sesekljane špinače, tanko narezanega pora in sesekljanega kopra; zloženko narežemo v pekaču, poškropimo z vodo in hrustljavo spečemo
    5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 21. november 2013 št. ogledov: 3272
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 500 g moke
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 zravnana žlička soli
    nadev
    • 250 – 300 g fete
    • 2 – 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 300 g špinače
    • 2 majhna pora
    • 1 – 2 žlici sesekljanega kopra
    • sol
    • beli poper v zrnu
    premaz
    • 1 – 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja

    Priprava

    ■ Špinačo očistimo, operemo, stresemo v cedilo in blago posolimo z grobo soljo.
    Vlečeno testo. V veliko skledo presejemo moko. Primešamo sol, na sredini pa naredimo jamico.
    ■ V jamico nalijemo olje in 3 decilitre hladne vode. Premešamo, potem pa po potrebi postopoma dodamo še do 1 deciliter vode. Testo prenesemo na pomokano delovno površino, na kateri ga ugnetemo, da dobimo gladko, prožno in dokaj mehko testo.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga položimo v pomokano skledo. Pokrijemo ga s prozorno folijo in pustimo počivati 30 minut.
    Nadev. Por očistimo in sesekljamo ali narežemo na res tanka kolesca.
    ■ Špinačo dobro odcedimo in drobno sesekljamo.
    ■ Zmešamo por, špinačo, malo soli, sveže mlet poper in sesekljan koper.
    ■ Na zelenjavo nadrobimo feto, prilijemo olje in dobro premešamo. Poskusimo, če je nadev zadosti slan.
    Pekač (40 x 30 centimetrov) namažemo z oljem.
    ■ Testo razdelimo na 6 hlebčkov, ki jih pokrijemo s prozorno folijo, da se na testu ne naredi skorjica.
    ■ Prvi hlebček položimo na pomokano delovno površino. Najprej ga karseda tanko razvaljamo, potem pa ga s hrbtno stranjo dlani razvlečemo v obliki in velikosti pekača. Testo prepognemo na 3 dele, da ga lažje prenesemo v pekač. Položimo ga v pekač, raztegnemo do robov in premažemo z oljem.
    ■ Enako pripravimo tudi ostale liste testa, le da tretjega enakomerno obložimo z nadevom. Po tretjem pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Nadev prekrijemo z naslednjimi 3 listi testa; tudi zadnjega izdatno premažemo z oljem.
    ■ Zdaj sestavine v pekaču narežemo na želene kose. Poškropimo z vodo, pekač pa za približno 40 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Pečeno zavitek pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 5 do 10 minut.

    Serviranje

    Špinačni zavitek s feto ali zavitek z ovčjim sirom in špinačo ponudimo z jogurtom, s kislim mlekom ali z jogurtom s špinačo.

    Nadomestek

    ■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
    ■ Por lahko nadomestimo z mlado čebulo.
    ■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela.
    ■ Nekaj dodatne sočnosti jedi zagotovimo tudi tako, da nadevu primešamo malo kisle smetane. Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    ■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
    ■ Pri mazanju testa ne varčujemo z oljem, saj bo sicer zavitek suh. Vsak list testa prelijemo z oljem, ki ga lahko preprosto razmažemo s prsti. Gl. tudi izboljšanje.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
    ■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
    ■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.

    Različice

    ■ gl. sirov burek s špinačo; skutina gibanica s špinačo; skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami; skutin zavitek s špinačo; spanakopita; špinačna gibanica s feto; špinačni burek; špinačni burek s skutošpinačni zavitek s feto II; zavitek (številne sladke in slane različice) ipd.
    ■ Prepoznaven sirov burek s špinačo je tudi zeljanica, bosanska pita z mladim sirom, kajmakom in špinačo. 

    Ideje

    gl. feta (številne ideje); špinača (številne ideje); zavitek (številne ideje)

    Opombe

    Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Por, špinačo (gl. opozorila in zanimivosti) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

    Zanimivosti

    Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špinačni zavitek s feto ali zavitek z ovčjim sirom in špinačo (izvirno: grčka pita sa spanaćem i sirom) z bloga Na tanjiru (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. “
    ” Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček. “
    ” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. “

    Sorodni recepti

    Gobov zavitek
    Gobov zavitek je nevsakdanja, a zelo okusna topla predjed ali lažja samostojna jed iz vlečenega testa in mešanih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sirova gibanica s koprivami
    sočna topla predjed ali glavna jed, kjer koprive lahko nadomestimo z blitvo ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši sirov burek s kajmakom
    Najboljši sirov burek s kajmakom je v Bosni pita, a pita je pri nas nekaj drugega, zato v izogib zmešnjavi. Sicer pa ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.137
    receptov