Priprava
■ ŠPINAČNI ZAVITEK S FETO. Špinačo očistimo, operemo, stresemo v cedilo in blago posolimo z grobo soljo.
■
VLEČENO TESTO. V veliko skledo presejemo moko. Primešamo sol, na sredini pa naredimo jamico.
■ V jamico nalijemo olje in 3 dl hladne vode. Premešamo, potem pa po potrebi postopoma dodamo še do 1 deciliter vode. Testo prenesemo na pomokano delovno površino, na kateri ga ugnetemo, da dobimo gladko, prožno in dokaj mehko testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga položimo v pomokano skledo. Pokrijemo ga s prozorno folijo in pustimo počivati 30 minut.
■ ŠPINAČNI ZAVITEK S FETO - NADEV. Por očistimo in sesekljamo ali narežemo na res tanka kolesca.
■ Špinačo dobro odcedimo in drobno sesekljamo.
■ Zmešamo por, špinačo, malo soli, sveže mlet poper in sesekljan koper.
■ Na zelenjavo nadrobimo feto, prilijemo olje in dobro premešamo. Poskusimo, če je nadev zadosti slan.
■ Pekač (40 x 30 centimetrov) namažemo z oljem.
■ Testo razdelimo na 6 hlebčkov, ki jih pokrijemo s prozorno folijo, da se na testu ne naredi skorjica.
■ Prvi hlebček položimo na pomokano delovno površino. Najprej ga karseda tanko razvaljamo, potem pa ga s hrbtno stranjo dlani razvlečemo v obliki in velikosti pekača. Testo prepognemo na 3 dele, da ga lažje prenesemo v pekač. Položimo ga v pekač, raztegnemo do robov in premažemo z oljem.
■ Enako pripravimo tudi ostale liste testa, le da tretjega enakomerno obložimo z nadevom. Po tretjem pečico segrejemo na 180 °C.
■ Nadev prekrijemo z naslednjimi 3 listi testa; tudi zadnjega izdatno premažemo z oljem.
■ Zdaj sestavine v pekaču narežemo na želene kose. Poškropimo z vodo, pekač pa za približno 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno zavitek pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 5 do 10 minut.
Serviranje
Špinačni zavitek s feto ali zavitek z ovčjim sirom in špinačo ponudimo z jogurtom, s kislim mlekom ali z
jogurtom s špinačo.
Nadomestek
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav. Debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi.
■ Por lahko nadomestimo z mlado čebulo.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem. Tudi špinačni zavitek s feto postane še boljši.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela.
■ Nekaj dodatne sočnosti jedi zagotovimo tudi tako, da nadevu primešamo malo kisle smetane. Gl. tudi
nasveti.
Nasveti
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oz. elastično. Ugnetemo ga, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom*, olivnim oljem*, pehtranom ali/in s sardelnimi fileti*.
■ Pri mazanju testa ne varčujemo z oljem, saj bo sicer zavitek suh. Vsak list testa prelijemo z oljem, ki ga lahko preprosto razmažemo s prsti. Gl. tudi
izboljšanje.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček. Med počivanjem testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
Različice
■ Prepoznaven sirov burek s špinačo je
pita zeljanica, bosanska jed z mladim sirom, kajmakom in špinačo.
Ideje
gl.
špinača (številne
ideje);
zavitek (številne
ideje)
Opombe
Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl.
izboljšanje.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju škodljiva živila.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone. Ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
Zanimivosti
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špinačni zavitek s feto ali zavitek z ovčjim sirom in špinačo (izvirno:
grčka pita sa spanaćem i sirom) z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
