Priprava
■ ŠPINAČNI VODNI ŽLIČNIKI. Pristavimo večjo posodo z vodo za kuhanje žličnikov.
■ Špinačo očistimo. Pri starejši odstranimo peclje. Očiščeno narežemo na rezance, ki jih zmiksamo skupaj z vodo.
■ Zmiksano špinačo stepemo z jajci in s soljo. Potem postopoma vmešamo moko med mešanjem. Če je zmes preredka, dodamo še malo moke.
Špinačo lahko nadomestimo / kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami, s čemažem, z mladimi listi rdeče pese ali z mladimi listi sladkega krompirja.
■ Krop posolimo. Nadenj položimo veliko cedilo s širokimi luknjicami položimo. Skozenj nalivamo testo. Žličnike kuhamo toliko časa, da priplavajo na površje.
■ Kuhane odcedimo.
Serviranje
Špinačni vodni žličniki se priležejo s kakšno mesno omako. Na primer s katero od
bolonjskih. So tudi odlična priloga k mesnim
ragujem, paprikašem in golažem. Z njimi lahko obogatimo različne
enolončnice. Kot nadomestek za riž ali krompir.
Sorodni recepti
Recept za špinačne vodne žličnike
Kuharski leksikon
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Kar pa ne pomeni, da z gladko moko ne moremo speči kakovostnega kruha. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, oljčnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.
■
Špinača (Spinacia oleracea) je listnata zelenjava. Enako se imenujejo tudi številne druge rastline s podobnimi, užitnimi listi. V kuhinji jo blanširamo, soparimo ali kuhamo. Lepo se zduši v vodi, ki se je drži po pranju. S ščepcem sladkorja je še okusnejša. Uporabljamo jo v juhah, v omakah, mlado pa presno v solatah. Dodajamo jo različnim nadevom, narastkom, pirejem, pitam in testeninam. Blanširana in zabeljena z maslom je klasična prikuha k teletini, perutnini in k jajcem. V jedeh z oznako po florentinsko ima glavno vlogo. 100 g špinače vsebuje le 22 kalorij.
Recept za špinačne vodne žličnike prihaja iz Avstrije in Nemčije.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Peclje pred pripravo odstranimo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špinačni vodni žličniki (izvirno:
špecle sa špinatom) s portala
INDEXRECEPTI portala (hrv.)
■ številni različni viri
