Priprava
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje špinače; posolimo.
■ Špinačo očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
■ Špinačo stresemo v krop in kuhamo približno 8 minut. Kuhano odcedimo in pretlačimo skozi gosti žičnato cedilo. Po potrebi jo dosolimo, začinimo jo z naribanim muškatnim oreščkom, nazadnje pa vmešamo še maslo.
Serviranje
Špinačni pire je klasična zelenjavna prikuha, ki jo postrežemo k številnim jedem; gl.
špinača. Kot samostojno jed jo lahko ponudimo z ali/in z .
Nadomestek
Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
Izboljšanje
Jedi dodamo malo
sladke ali
kisle smetane.
Nasveti
Škodljiva špinačna rebra / žile (gl.
opozorila) odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa ga odtrgamo.
Triki
■ Uvela špinača bo na videz kot sveža, če jo najprej za 10 minut namočimo v mlačno, potem pa še za 20 minut v hladno vodo. Seveda na ta način restavriramo le videz, ne pa tudi izgubljenih hranilnih snovi.
■ Termično obdelano špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po
železu.
Različice
■ Špinači primešamo za tretjino njene teže ali za četrtino teže špinače .
■ Po starem špinačni pire pripravimo nekoliko drugače. Kilogram očiščene špinače nekaj minut
blanširamo. Ohlajeno in ožeto drobno
sesekljamo ali
pretlačimo. V posodi segrejemo 60 g masla, na katerem prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo zvrhano žlico moke in med mešanjem pražimo, da porumeni. Primešamo špinačo, ki jo med mešanjem
pražimo 1 do 2 minuti, nazadnje pa zalijemo s toliko oziroma , da dobimo primerno gost pire. Začinimo s soljo in sveže mletim
belim poprom ter med občasnim mešanjem kuhamo 10 minut.
Ideje
■
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujema tudi s česnom, krebuljico, luštrekom in pimentom.
■ Podobno lahko pripravimo tudi
blitvin pire.
■ gl. pire (
različice)
Opombe
■ Špinačni pire uporabljamo tudi pri pripravi nekaterih drugih jedi, na primer .
■ Špinačo odlikujeta lahka prebavljivost in vsebnost
hranljivih snovi. Kljub temu pogosto uživanje ni priporočljivo; gl.
opozorila.
■ Po večini receptov za špinačo lahko pripravimo tudi
blitvo, mlade
koprive in mlade liste
rdeče pese.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje
kalcija in pospešujejo nastajanje
ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo; gl.
nasveti.
■ Delovanje škodljivih sestavin nevtraliziramo tako, da špinačo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi
kalcij (iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov), ki se z
oksalno kislino veže v netopni
kalcijev oksalat.
Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■ Nikoli ne uživamo postane ali / in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! Špinačni listi vsebujejo
nitrate, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive
nitrite. Ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečano koncentracijo nitritov najdemo v
zamrznjeni špinači.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Špinačo uvrščamo med
varovalna živila in
dietna živila; gl.
sestavine in
opozorila.
■ gl.
špinača
Zanimivosti
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
viri številni različni viri
