Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špinačni pire

Pretlačena špinača z maslom; klasična zelenjavna prikuha
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 20. april 2005 št. ogledov: 6925
Avtor: Urednik
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,20 kg špinače
  • 50 g masla
  • sol
  • muškatni orešček

Priprava

■  V loncu pristavimo vodo za kuhanje špinače; posolimo.
■  Špinačo očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
■  Špinačo stresemo v krop in kuhamo približno 8 minut. Kuhano odcedimo in pretlačimo skozi gosti žičnato cedilo. Po potrebi jo dosolimo, začinimo jo z naribanim muškatnim oreščkom, nazadnje pa vmešamo še maslo.

Serviranje

Špinačni pire je klasična zelenjavna prikuha, ki jo postrežemo k številnim jedem; gl. špinača. Kot samostojno jed jo lahko ponudimo z ali/in z .

Nadomestek

Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.

Izboljšanje

Jedi dodamo malo sladke ali kisle smetane.

Nasveti

Škodljiva špinačna rebra / žile (gl. opozorila) odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa ga odtrgamo. 

Triki

■  Uvela špinača bo na videz kot sveža, če jo najprej za 10 minut namočimo v mlačno, potem pa še za 20 minut v hladno vodo. Seveda na ta način restavriramo le videz, ne pa tudi izgubljenih hranilnih snovi. 
■  Termično obdelano špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po železu.

Različice

■  Špinači primešamo za tretjino njene teže ali za četrtino teže špinače .
■  Po starem špinačni pire pripravimo nekoliko drugače. Kilogram očiščene špinače nekaj minut blanširamo. Ohlajeno in ožeto drobno sesekljamo ali pretlačimo. V posodi segrejemo 60 g masla, na katerem prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo zvrhano žlico moke in med mešanjem pražimo, da porumeni. Primešamo špinačo, ki jo med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti, nazadnje pa zalijemo s toliko oziroma , da dobimo primerno gost pire. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter med občasnim mešanjem kuhamo 10 minut.

Ideje

■  Improvizirajmo. Špinača se lepo ujema tudi s česnom, krebuljico, luštrekom in pimentom.
■  Podobno lahko pripravimo tudi blitvin pire.
■  gl. pire (različice)

Opombe

■  Špinačni pire uporabljamo tudi pri pripravi nekaterih drugih jedi, na primer .
■  Špinačo odlikujeta lahka prebavljivost in vsebnost hranljivih snovi. Kljub temu pogosto uživanje ni priporočljivo; gl. opozorila.
■  Po večini receptov za špinačo lahko pripravimo tudi blitvo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese.

Opozorila

■  Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje kalcija in pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo; gl. nasveti.
■  Delovanje škodljivih sestavin nevtraliziramo tako, da špinačo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij (iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov), ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat.
Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■  Nikoli ne uživamo postane ali / in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! Špinačni listi vsebujejo nitrate, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive nitrite. Ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečano koncentracijo nitritov najdemo v zamrznjeni špinači.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Špinačo uvrščamo med varovalna živila in dietna živila; gl. sestavine in opozorila.
■  gl. špinača

Zanimivosti

Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico. 

viri
številni različni viri
” Za 500 g kuhane špinače, potrebujemo 1 do 1,5 kilograma sveže.  “
” Zaradi napake švicarskega fiziologa je vse od konca 19. stoletja veljalo, da je špinača najboljši vir železa. Vsebnost je meril v 100 gramih suhe špinače, za katero pa potrebujemo 1 kilogram sveže.  “
” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov.  “

Sorodni recepti

Brstični ohrovt s smetanovim prelivom
preprosta priloga s smetanovo omako, ki jo obogatimo z zapečeno slanino in ...
(5.00; 1 ocena)
Pražene bučke s česnom in origanom
Njeno veličanstvo sočne mlade bučke v glavni vlogi; pazimo le, da ostanejo al dente. Nevtralni okus prepražene ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki