Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špinačni pire

    Pretlačena špinača z maslom; klasična zelenjavna prikuha
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 20. april 2005 št. ogledov: 6810
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,20 kg špinače
    • 50 g masla
    • sol
    • muškatni orešček

    Priprava

    ■  V loncu pristavimo vodo za kuhanje špinače; posolimo.
    ■  Špinačo očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
    ■  Špinačo stresemo v krop in kuhamo približno 8 minut. Kuhano odcedimo in pretlačimo skozi gosti žičnato cedilo. Po potrebi jo dosolimo, začinimo jo z naribanim muškatnim oreščkom, nazadnje pa vmešamo še maslo.

    Serviranje

    Špinačni pire je klasična zelenjavna prikuha, ki jo postrežemo k številnim jedem; gl. špinača. Kot samostojno jed jo lahko ponudimo z ali/in z .

    Nadomestek

    Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.

    Izboljšanje

    Jedi dodamo malo sladke ali kisle smetane.

    Nasveti

    Škodljiva špinačna rebra / žile (gl. opozorila) odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa ga odtrgamo. 

    Triki

    ■  Uvela špinača bo na videz kot sveža, če jo najprej za 10 minut namočimo v mlačno, potem pa še za 20 minut v hladno vodo. Seveda na ta način restavriramo le videz, ne pa tudi izgubljenih hranilnih snovi. 
    ■  Termično obdelano špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po železu.

    Različice

    ■  Špinači primešamo za tretjino njene teže ali za četrtino teže špinače .
    ■  Po starem špinačni pire pripravimo nekoliko drugače. Kilogram očiščene špinače nekaj minut blanširamo. Ohlajeno in ožeto drobno sesekljamo ali pretlačimo. V posodi segrejemo 60 g masla, na katerem prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo zvrhano žlico moke in med mešanjem pražimo, da porumeni. Primešamo špinačo, ki jo med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti, nazadnje pa zalijemo s toliko oziroma , da dobimo primerno gost pire. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter med občasnim mešanjem kuhamo 10 minut.

    Ideje

    ■  Improvizirajmo. Špinača se lepo ujema tudi s česnom, krebuljico, luštrekom in pimentom.
    ■  Podobno lahko pripravimo tudi blitvin pire.
    ■  gl. pire (različice)

    Opombe

    ■  Špinačni pire uporabljamo tudi pri pripravi nekaterih drugih jedi, na primer .
    ■  Špinačo odlikujeta lahka prebavljivost in vsebnost hranljivih snovi. Kljub temu pogosto uživanje ni priporočljivo; gl. opozorila.
    ■  Po večini receptov za špinačo lahko pripravimo tudi blitvo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese.

    Opozorila

    ■  Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje kalcija in pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo; gl. nasveti.
    ■  Delovanje škodljivih sestavin nevtraliziramo tako, da špinačo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij (iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov), ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat.
    Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
    ■  Nikoli ne uživamo postane ali / in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! Špinačni listi vsebujejo nitrate, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive nitrite. Ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečano koncentracijo nitritov najdemo v zamrznjeni špinači.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Špinačo uvrščamo med varovalna živila in dietna živila; gl. sestavine in opozorila.
    ■  gl. špinača

    Zanimivosti

    Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico. 

    viri
    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, sredozemska

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Za 500 g kuhane špinače, potrebujemo 1 do 1,5 kilograma sveže.  “
    ” Zaradi napake švicarskega fiziologa je vse od konca 19. stoletja veljalo, da je špinača najboljši vir železa. Vsebnost je meril v 100 gramih suhe špinače, za katero pa potrebujemo 1 kilogram sveže.  “
    ” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov.  “

    Sorodni recepti

    Pražene bučke s česnom in origanom
    Njeno veličanstvo sočne mlade bučke v glavni vlogi; pazimo le, da ostanejo al dente. Nevtralni okus prepražene ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov