IŠČI PODROBNO

    Špinačni pesto za vegane

    Odlična hladna omaka, ki jo pripravljamo v času sezone (mlade) špinače. Nevsakdanja različica vsebuje tudi mandlje, kapre ter limonov sok in lupinico. Špinačni pesto za vegane, s kvasnimi kosmiči za priokus parmezana.
    Foto: pixabay
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. april 2020 št. ogledov: 394
    Avtor: Urednik
    Izvirno: lazy cat kitchen
    Receptov: 14974
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g (mlade) špinače
    • 70 g mandljev
    • pribl. 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 limona
    • 4 žlice kaper
    • 4 žlice kvasnih kosmičev, neobvezno
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ (za 500 g pesta) Špinačo dobro operemo in odcedimo oz. posušimo. S kuhinjsko krpo ali s papirnatimi brisačami. Stebelca odstranimo, potrebujemo pa 100 g očiščene.
    ■ Mandlje blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici, ogreti na 180 stopinj. Da se posušijo in dobijo intenzivnejši okus. Pečica je primerna za večje količine. Opečene mandlje ohladimo.
    ■ Limonovo lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo, sok pa precedimo. Avtorica uporabi 4 žlice limonovega soka, a raje začnimo z manj. Dodamo lahko vedno. Ohlajene mandlje zmiksamo v blenderju ali močnejšem multipraktiku. Dodamo vse druge sestavine, razen olja in soli. Vse skupaj zmiksamo do želene teksture, bolj fino ali bolj grobo.
    ■ Med počasnim miksanjem postopoma prilijemo olje. Omako nazadnje posolimo po okusu. Če so v njej kapre, varčno, sicer dodamo slabo žličko soli.
    Špinačni pesto za vegane ali veganski pesto iz špinače predenemo v čist kozarček za vlaganje. Po vrhu nalijemo žlico, dve oljčnega olja. Da ga prekrije.

    Uporaba

    Špinačni pesto za vegane ali veganski pesto iz špinače se prileže s testeninami (v številnih kombinacijah; gl. tudi ideje), z njim izboljšamo okus rižot, zelenjavnih juh in enolončnic, s pestom izboljšamo pice ali namažemo opečene kruhke ipd.

    Shranjevanje

    Špinačni pesto za vegane ali veganski pesto iz špinače v kozarčku hranimo v hladilniku do 3 tedne. Je pa še druga možnost, če želimo čemažev pesto za ozimnico. Zmiksamo samo špinačo, zmiksani pa primešamo olje. Mešanico nadenemo v čiste kozarčke, po vrhu pa nalijemo tanko plast olja. Tako shranjeno špinačo lahko hranimo v shrambi vso zimo. Vse druge sestavine za pesto pa primešamo pred uporabo.

    Nadomestek

    ■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
    ■ Mandlje lahko nadomestimo z orehi, s pinjolami, s sončničnimi, bučnimi ali s konopljinimi semeni, lahko pa tudi z dražjimi pistacijami.
    ■ Kapre lahko nadomestimo z enako količino izkoščičenih zelenih oliv.

    Izboljšanje

    ■ Kakovost pesta je v veliki meri odvisna od kakovost oljčnega olja.
    ■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

    Nasveti

    ■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje.
    ■ gl. opozorila

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
    ■ Kvasni kosmiči (nutritional yeast) so veganski dodatek jedem s priokusom parmezana.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje); špinača (številne ideje)

    Opombe

    Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Pred pripravo jih odstranimo.
    ■ (Olivno) olje je 100 % maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljajmo ga kot začimbo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če te možnosti nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. V njej jo pustimo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špinačni pesto za vegane ali veganski pesto iz špinače (izvirno: vegan spinach) Anie, z bloga lazy cat kitchen
    ■ številni različni viri


    Anie

    Sorodni recepti

    Osnovni veganski pesto
    odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
    (5.00; 5 ocen)
    Avokadova omaka
    Samo 4 sestavine za preprosto, gladko in kremno omako z blagim limetinim priokusom. Avokadova omaka: k (zelenjavnim) ...
    (5.00; 4 ocene)
    Svež limonin pesto
    Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
    tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.101 receptov
    Moja kuharica