Priprava
■ Špinačo operemo in dobro posušimo. Rukolo operemo in dobro posušimo. Poper drobno stremo v terilniku. Parmezan drobno naribamo.
■ V multipraktiku gladko zmiksamo špinačo, rukolo, sončnično seme, olje, limonov sok, ščepec sladkorja, sol in ščepec naribanega muškatnega oreščka. Pesto nazadnje začinimo s strtim poprom.
Serviranje
Špinačni pesto z rukolo je klasična hladna omaka; gl. tudi
ideje
Nadomestek
■ Špinačn pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic
pesta.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s
čemažem.
Pojasnila
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša
bazilikina omaka s
pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
■ gl.
pesto (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
■ Špinačni pesto je lahko podlaga na kruhu ali na
opečenih kruhkih, ki jih nato obložimo po okusu. Dodajamo ga različnim
testeninam, zelenjavi in
solatam ipd.
Opombe
Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za
ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špinačni pesto z rukolo (izvirno: spinach pesto and mozzarella di bufala sandwich with black olives)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ fotografija
DIETHHOOD
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Meike Peters
