Prijava

Špinačni pesto z mandlji

Odlična različica klasične hladne omake iz bazilike. Vanjo zmešamo mlado špinačo, blanširane in olupljene mandlje, naribano grana padano, kakovostno oljčno olje in malo limonovega soka. Špinačni pesto z mandlji preprosto začinimo.
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. februar 2020 št. ogledov: 69
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 80 g (mlade) špinače
  • 50 g mandljev
  • 50 g grana padane
  • 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici limonovega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • česen, po okusu

Priprava

■ Zavremo 2 dl vode, s kropom pa prelijemo mandlje v skodelici. Namakamo jih 30-60 sekund, odcejene ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajene pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici. A pazimo, da jih ne opečemo.
■ Pri stari špinači porežemo odebeljene peclje. Špinačo oprhamo z vodo, oprhano pa posušimo. Česen stremo, strtega pa drobno sesekljamo.
■ V multipraktik stresemo špinačo, mandlje, sol, sveže mleti poper in česen; gl. opombe. Če se odločimo zanj. Prilijemo olje in limonov sok, sestavine pa zmiksamo v bolj ali manj fino omako.
■ Omako postrgamo v skledico. Sir drobno naribamo in ga stresemo na omako. Premešamo. Če nam je ljubši bolj redek pesto, prilijemo še malo olja. Po okusu dodatno posolimo ali/in popopramo.

Serviranje

Špinačni pesto z mandlji je ena od številnih različic klasičnega pesta z baziliko. Uporabljamo/ponudimo ga kot večino drugih pestov.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ gl. nadomestek

Pojasnila

■ Cistercijanski menihi so v samostan Chiaravalle v Milanu že v XI. st. delali trdi sir. Zaradi bolj zrnate teksture se je Imenoval grana. Sčasoma se je grana razvila v dve smeri: v grana padano, nekoliko pozneje pa še v parmezan, parmigiano reggiano. Glavne razlike med obema siroma so v prehrani krav, v času zorenja in v geografskem poreklu.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje); grana padana (številne ideje); mandlji (številne ideje); špinača (številne ideje)

Opombe

Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Skupaj z borovnicami in lososom jo uvrščamo tudi med tako imenovano naj hrano.
Pravi kuharji pesta nikoli ne delajo s pomočjo multipraktika. Izključno v terilniku.

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Olivno olje je 100 % maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.

Zanimivosti

■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

Viri

■ dopolnjen recept špinačni pesti z mandlji (izvirno: pesto od špinata) Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sanje Mijać
 
” Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano: vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Z borovnicami in lososom jo uvrščamo med »naj hrano«. “
” Pravi kuharji pesta nikoli ne delajo s pomočjo multipraktika. Izključno v terilniku. “
” Parmezan ne vsebuje aditivov, za razliko od grana padane. Delajo ga z naravnim sirilom, grana padano pa tudi z laboratorijskim izolatom.  “

Sorodni recepti

Majoneza v minuti
samo hladno jajce in hladno sončnično olje, limonov sok ali svetli kis in malo soli, pa le trideset sekund za ...
(5.00; 2 oceni)
Sezamova tahini omaka
Popolno gladka in svilnata veganska omaka, h kateri ponudimo ploščat kruh ali hrustljavčke. Domači/kupljeni ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica