Špinačni ocvrtki z zelišči

Priprava

■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Očiščeno špinačo grobo sesekljamo.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Peteršilj osmukamo in skupaj z baziliko drobno sesekljamo.
■ V skledi gladko razžvrkljamo moko, mleko, stopljeno maslo, jajci, sol in sveže mlet poper.
■ V ponvi počasi segrejemo olje.
■ Testu primešamo špinačo in zelišča.
■ Z žlico zajamemo mešanico, ki jo polagamo na segreto olje. Ocvrtke po vsaki strani pečemo po 1 do 2 minuti. Pečenje lahko opravimo v dveh etapah, pri čemer pred drugo v ponev nalijemo dodatne 3 žlice olja.

Serviranje

Špinačni ocvrtki z zelišči ali ocvrtki s špinačo in zelišči so lahko priloga (za 4 osebe) ali lahka samostojna jed (za 2 osebi), h kateri ponudimo jogurt ali sezonsko solato.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Posamezno zelišče lahko nadomestimo s česnom, krebuljico ali z luštrekom.

Nasveti

Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. špinačni ocvrtki (različice)

Ideje

gl. ocvrtki (številne različice)

Opombe

■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi najpogosteje ne prevlad uje.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Špinačo (gl. opozorila in zanimivosti) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. 

zanimivosti
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico. 

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špinačni ocvrtki z zelišči ali ocvrtki s špinačo in zelišči z bloga Technicolor kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

Technicolor kitchen (angl.)