Priprava
■ Žemljici zrežemo na četrtine, ki jih namočimo v mleko.
■ V posodi zavremo malo vode.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Olje za
cvrenje segrejemo.
■ Špinačo očistimo, operemo in dobro odcedimo. Stresemo jo v krop, na hitro prevremo, odcedimo,
ožamemo in drobno
sesekljamo.
■ Žemljici dobro ožamemo in stresemo k špinači. Dodamo jajci, sol, sveže mlet poper in pretlačen česen. Dobro premešamo; gl.
opombe.
■ Maso med dlanmi oblikujemo
ocvrtke, ki jih ocvremo v segretem olju. Ocvrte odcedimo na
papirnatih kuhinjskih brisačah.
Serviranje
Špinačni ocvrtki ali
ocvrtki s špinačo se priležejo s
krompirjevo solato, lahko pa so tudi klasična priloga k številnim jedem.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi
listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s
čemažem.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s
krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in
pimentom.
Nasveti
Delovanje škodljivih sestavin (gl.
opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in sira. Žal pri tem nevtraliziramo tudi
kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z
oksalno kislino veže v netopni
kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
Triki
Kadar ne cvremo v
cvrtniku, ampak v
ponvi, v ponev najprej stresemo malo soli, potem pa nalijemo olje. Maščoba se bo manj penila.
Pojasnila
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
gl.
špinačni ocvrtki z zelišči (pečeni v ponvi);
špinačni kroketi ipd.
Ideje
gl. ocvrtki (številne
različice);
špinača (številne
različice)
Opombe
Če je masa preredka, ji primešamo žlico
drobtin.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in
sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo
ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi
pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ Špinača in
motovilec vsebujeta največ
magnezija. Ta varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
Špinača je prva
zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
Viri
■ dopolnjen recept
špinačni ocvrtki ali
ocvrtki s špinačo iz revije Jana, 1996
■ številni različni viri
