Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špinačni njoki z rikoto

    Ena od številnih različic priljubljenih italijanskih cmočkov, ki so lepo mehki zaradi zmanjšane količine moke. Kuhane odcedimo in jih prelijemo z žajbljevim maslom in potresemo z naribanim parmezanom.
    št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. avgust 2012 št. ogledov: 3370
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige The River Cafe Cookbook
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 90 g moke
    • 500 g blanširane špinače, ožete
    • 200 g rikote
    • 150 g parmezana
    • 50 g masla
    • 3 rumenjaki
    • sol
    • muškatni orešček
    • majhen šopek majarona
    drugo
    • parmezan
    • žajbljevo maslo

    Priprava

    ■ Maslo stopimo v globlji ponvi. Dodamo mu osmukan majaron in kuhljamo nekaj minut. Parmezan drobno naribamo.
    ■ V ponev stresemo ožeto špinačo in premešamo, da se okusi povežejo. Začinimo s soljo, odstavimo in ohladimo.  Ohlajeno špinačo grobo sesekljamo.
    ■ V večji skledi s penovko premešamo rikoto. Nato nanjo presejemo moko. Dodamo rumenjake, nariban parmezan in nariban muškatni orešček. Nazadnje primešamo ohlajeno špinačo; po potrebi dosolimo in dobro premešamo.
    ■ Pladenj pomokamo. V veliki posodi pristavimo vodo za kuhanje njokov.
    ■ Z dvema žličkama oblikujemo njoke: z eno žličko zajemamo testo, z drugo pa ga pomagamo oblikovati. Njoke zlagamo na pomokan pladenj, vsi pa naj bi bili podobno veliki, premera približno 2 cm. Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum, da voda komaj opazno vre. Vanjo polagamo njoke, pri čemer pazimo, da jih ne natlačimo, raje jih skuhajmo po etapah.
    ■ Ko njoki priplavajo na površje, jih s penovko predenemo v cedilo, da se dobro odcedijo.

    Serviranje

    Vroči špinačni njoki z rikoto so najokusnejši s parmezanom in žajbljevim maslom.

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
    ■ Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Pojasnila

    ■ Za 500 gramov kuhane špinače potrebujemo 1 do 1,5 kilograma presne.
    ■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl. nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.

    Različice

    gl. njoki (številne različice); skutini cmočki s špinačo, žajbljevim maslom in parmezanom; špinačni njoki (različice)

    Ideje

    ■ gl. parmezan (številne ideje); rikota (številne ideje); špinača (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z belim poprom, česnom, krebuljico, luštrekom in pimentom.

    Opombe

    Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Špinačo (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Zanimivosti

    Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
    ■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
    Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice The Classic Italian Cookbook, v navedeni knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem njoki in v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špinačni njoki z rikoto iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi

    Priložnost
    malica, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. “
    ” Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta. “

    Sorodni recepti

    Brstični ohrovt s parmezanom
    najbolj zdrav brstični ohrovt skuhamo v sopari, prepražen v ponvi pa dobi povsem drugačen ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.920
    receptov