Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špinačni njoki z jurčki

    Klasična italijanska specialiteta iz krompirja, moke, zdroba in špinače, z jurčki v smetanovi omaki

    Predpriprava

    ■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
    ■ Špinačo očistimo in operemo.
    ■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
    ■ V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje njokov; vodo blago posolimo.

    Priprava

    ■ Še mokro špinačo pristavimo v posodi in počasi segrevamo le toliko, da upade. Nato jo odstavimo, ožamemo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in pustimo nekaj minut, da se odpari. Še vročega olupimo in pretlačimo. Dodamo sesekljano špinačo, moko, zdrob, maslo, jajce, konjak in sol. Ugnetemo gladko testo, ki ga oblikujemo v štruco, to pa razdelimo na več delov. Te na pomokani delovni površini z dlanjo oblikujemo v za sredinec debele, podolgovate svaljke, ki jih z nožem narežemo na približno 2 centimetra dolge njoke; gl. nasveti.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in stremo, peteršilj pa drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Dodamo strt česen, narezane gobe in sesekljan peteršilj. Med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da tekočina izpari.
    ■ Njoke vložimo v soljen krop, v katerem jih kuhamo le toliko časa, da splavajo na površje; gl. triki. Kuhane s penovko jih poberemo iz vode.
    ■ Gobe pokapljamo z vinom, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo. Potresemo jih z moko ter zalijemo z juho in sladko smetano. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter kuhamo le še toliko časa, da dobimo nekoliko gostejšo omako.

    Serviranje

    Njoke razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z omako. Gl. izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Šalotko nadomestimo z (mlado) čebulo ali z belim delom pora.
    ■ Špinačo lahko nadomestimo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami. Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. Seveda pa lahko pripravimo tudi kakšno drugo različico gobove omake.

    Izboljšanje

    ■ Testu dodamo nekaj žlic kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici.
    ■ Jed po okusu tik pred serviranjem potresemo z malo drobno nastrganega parmezana.

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.

    Triki

    ■ Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
    ■ Njoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.

    Pojasnila

    Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.

    Različice

    gl. jurčki v smetanovi omaki; njoki

    Ideje

    ■ Njoke lahko kot toplo predjed ali prilogo ponudimo z izbrano omako, lahko pa jih zgolj zabelimo z maslom ali z drobtinami, prepraženimi na maslu, ali/in s sveže naribanim parmezanom.
    ■ gl. krompirjevi svaljki; krompirjevo testo

    Opombe

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Krompir in šalotka se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
    ■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
    ■ Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

    Viri

    ■ v sodelovanju z Gurmanom je jed 23.8.2006 pripravila šefinja Mateja Marincelj v stari ljubljanski gostilni Pri Stričku, s svojo ekipo (na fotografiji od leve): Blaž Marincelj, Marija Šmic, Mateja Marincelj in Peter Jankovec
    ■ številni različni viri
    ■ fotografije Dimc, Iztok

    Spletne povezave

    Gostilna Pri stričku, Ljubljana; ob sredah tudi jagnjetina, ob petkih pa sveže morske ribe
    ■ revija Jana 
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.198
    receptov