Prijava

Špinačni njoki z jurčki

Klasična italijanska specialiteta iz krompirja, moke, zdroba in špinače, z jurčki v smetanovi omaki. Špinačni njoki z jurčki, kakor jih pripravljajo v ljubljanski gostilni Pri stričku. Za toplo predjed ali samostojno glavno jed.
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 17. oktober 2006 št. ogledov: 8008
Avtor: Urednik
Receptov: 13316
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

špinačni njoki
  • 500 g krompirja
  • 100 g špinače
  • 150 g ostre moke
  • 50 g pšeničnega zdroba
  • 40 g masla
  • 1 manjše jajce
  • 0,2 dl konjaka
  • 10 g soli
jurčki v smetanovi omaki
  • 400 g jurčkov
  • 3 šalotke
  • 1,5 dl sladke smetane
  • 40 g masla
  • 1 dl čiste mesne juhe
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • 1 žlička moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 strok česna

Priprava

■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■ Špinačo očistimo in operemo. Gobe očistimo in narežemo na lističe.
■ V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje njokov; vodo blago posolimo.
■ Še mokro špinačo pristavimo v posodi in počasi segrevamo le toliko, da upade. Nato jo odstavimo, ožamemo in drobno sesekljamo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pustimo nekaj minut, da se odpari. Še vročega olupimo in pretlačimo. Dodamo sesekljano špinačo, moko, zdrob, maslo, jajce, konjak in sol. Ugnetemo gladko testo, ki ga oblikujemo v štruco, to pa razdelimo na več delov. Te na pomokani delovni površini z dlanjo oblikujemo v za sredinec debele, podolgovate svaljke, ki jih z nožem narežemo na približno 2 cm dolge njoke; gl. nasveti.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo, peteršilj pa drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Dodamo strt česen, narezane gobe in sesekljan peteršilj. Med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da tekočina izpari.
■ Njoke vložimo v soljen krop, v katerem jih kuhamo le toliko časa, da splavajo na površje; gl. triki. Kuhane s penovko jih poberemo iz vode.
■ Gobe pokapljamo z vinom, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo. Potresemo jih z moko ter zalijemo z juho in sladko smetano. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter kuhamo le še toliko časa, da dobimo nekoliko gostejšo omako.

Serviranje

Njoke razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z omako. Gl. izboljšanje.

Nadomestek

■ Šalotko nadomestimo z (mlado) čebulo ali z belim delom pora.
■ Špinačo lahko nadomestimo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami. Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. Seveda pa lahko pripravimo tudi kakšno drugo različico gobove omake.

Izboljšanje

■ Testu dodamo nekaj žlic kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici.
■ Jed po okusu tik pred serviranjem potresemo z malo drobno nastrganega parmezana.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.

Triki

■ Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■ Njoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.

Pojasnila

Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.

Različice

Ideje

■ gl. jurček (številne ideje); krompir (številne ideje); špinača (številne ideje)
■ Njoke lahko kot toplo predjed ali prilogo ponudimo z izbrano omako, lahko pa jih zgolj zabelimo z maslom ali z drobtinami, prepraženimi na maslu, ali/in s sveže naribanim parmezanom.

Opombe

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Krompir in šalotka se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.

Zanimivosti

■ V 18. st. so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

Viri

■ v sodelovanju z Gurmanom je jed 23.8.2006 za revijo Jana pripravila šefinja Mateja Marincelj v stari ljubljanski Gostilni Pri stričku
■ številni različni viri
 
” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “
” (Pšenični) zdrob naredi testo rahlejše. “

Sorodni recepti

Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom
odlična, sočna gratinirana zelenjavno sirova kombinacija jajčevcev, paradižnika, mocarele in ...
(5.00; 4 ocene)
Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi
klasične, lahke njoke pripravimo s (kozjo) skuto, izjemno pa jih odišavimo z mešanico sesekljane bazilike, mete in ...
(5.00; 2 oceni)
Bučkin narastek s sirom
Kot dih rahla topla predjed ali lahek samostojni obrok. Bučke nakockamo, skuhamo, odcedimo in zmiksamo, potem pa ...
(5.00; 5 ocen)
Pečene fige z modrim sirom, oreški in medom
Sladkasto, sočno, pikantno, hrustljavo in slankasto, vse to v enem preprostem, sezonskem prigrizku. Modri sir lahko ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica