Prijava

Špinačni njoki na porovih rezancih

Okusna, nežna in zdrava topla (pre)djed iz krompirjevih njokov s špinačo in z (mlado) zelenjavo

Predpriprava

■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■ Špinačo operemo in še mokro pristavimo v kozici. Počasi jo kuhamo le toliko, da upade.
■ Izbrano mlado zelenjavo očistimo in zrežemo na kockice.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje njokov.
■ Kuhano špinačo odstavimo, ožamemo in sesekljamo.
■ Zeleni del pora očistimo in narežemo na rezance.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.

Priprava

■ V ponvici segrejemo maslo, na katerem počasi prepražimo porove rezance.
■ V kozici segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo nakockano zelenjavo.
■ Kuhan krompir olupimo in še toplega pretlačimo; potrebujemo ga 250 gramov. Dodamo moko, sesekljano špinačo, zdrob, maslo, jajce, konjak in sol. Sestavine na hitro ugnetemo v testo, ki ga oblikujemo v štruco. To razdelimo na več delov, ki jih na pomokani deski z dlanjo oblikujemo v za prst debele svaljke; te z nožem narežemo na nekaj centimetrov dolge njoke, ki bi bili lahko tudi svaljki. Polagamo jih v soljen krop in kuhamo le toliko časa, da splavajo na površje.
■ Prepraženo mlado zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zgostimo z masleno kocko in počasi kuhljamo, da zelenjavo skuhamo na zob.
■ Zbrinc drobno nastrgamo in sploščimo. Sploščen sir v teflonski ponvi opečemo v poljubni obliki.

Serviranje

Prepražen por razdelimo na segrete krožnike. Nanj položimo odcejene njoke, ki jih potresemo z dušeno zelenjavo in garniramo z opečenim sirom. Špinačni njoki na porovih rezancih so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. Gl. opombe.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Testo lahko nadomestimo s tistimi, ki je zapisan pri receptu špinačni njoki z jurčki.
■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
■ gl. triki in nasveti

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.

Triki

Njoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.

Pojasnila

■ (Pšenični) zdrob naredi testo rahlejše.
■ Z masleno kocko ali z legirjem pri zgoščevanju jedi ustrezno nadomeščamo nezdravo prežganje iz starih kuhinj.

Različice

gl. špinačni njoki

Ideje

gl. njoki

Opombe

■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Njoke lahko kot toplo predjed ali prilogo ponudimo z izbrano omako, lahko pa jih zgolj zabelimo z maslom ali z drobtinami, prepraženimi na maslu ali/in s sveže naribanim parmezanom.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih. Slednje pred pripravo odstranimo.
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
■ Krompirjevo testo ugnetemo na hitro, da ga med gnetenjem ne segrejemo.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ (pred)jed špinačni njoki na porovih rezancih je pripravil Simon Marić, mladi chef iz hotela Sabotin v Solkanu (na fotografiji)
■ fotografija Egon Kaše, Gurman
■ številni različni viri

Spletne povezave

hotel Sabotin, Solkan 
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki