Priprava
■ Vdolbinice v
pekaču za mafine obložimo s
papirnatimi košaricami ali pa jih namažemo z oljem in potresemo z moko.
■ Špinačo očistimo, operemo, odcedimo in vlažno pristavimo v posodi, le toliko, da upade.
■ Špinačo odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajeno špinačo nežno ožamemo in drobno
sesekljamo.
■ Beljak
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Olje, mleko in rumenjake gladko
razžvrkljamo. Na zmes presejemo moko s pecilnim praškom in
zmiksamo v gladko testo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ S kuhalnico primešamo sesekljano špinačo. Na vse skupaj grobo nadrobimo feto, premešamo, nazadnje pa nežno primešamo še beljakov sneg in blago posolimo.
■ Testo skoraj do vrha nadenemo v vdolbinice / košarice, pekač pa za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C, mafine pa pečemo še 10 minut.
Serviranje
Špinačni mafini s feto ali
mafini s špinačo in feto so lahko topla predjed, prigrizek h kozarcu vina ali piva, lahko pa so tudi malica, h kateri ponudimo jogurt ali sezonsko solato.
Nadomestek
Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
Nasveti
Če nimamo pekača za mafine, si pomagamo s papirnatimi košaricami. Najprej položimo v eno košarico še eno, v obe pa tretjo. Testo pa lahko preprosto spečemo tudi v manjšem pekaču, pečenega pa narežemo na kocke.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
Različice
gl.
mafini s pečeno papriko, feto in baziliko;
mafini z bučkami, feto in črnimi olivami; špinačni mafini ipd.
Ideje
gl.
mafini (številne pikantne in sladke
različice)
Opombe
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
■ Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
■ Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim
geografskim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špinačni mafini s feto ali
mafini s špinačo in feto z bloga
foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri
