Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špinačni kroketi

    Sočna, blago hrustljava ocvrta mešanica bešamela z muškatnim oreščkom, sesekljane kuhane špinače, drobtin, jajc in malo kozjega sira; tile kroketi ali hrustljavčki (in tortilje) so najkrajša pot do okusne španske kuhinje, lahko jih pripravimo v naprej, zamrznemo in ocvremo po potrebi
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. avgust 2016 št. ogledov: 1238
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g mlade špinače
    • 125 g moke, tip 500
    • 125 g drobtin
    • 4 dl polnomastnega mleka
    • 80 g masla
    • 80 g mladega kozjega sira
    • 2 veliki jajci
    • 1 dl močne zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    drugo
    • olivno olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Špinačo očistimo in posušimo.
    ■ Veliko ponev ogrejemo pri srednji temperaturi. V ponev stresemo špinačo, prilijemo brizg vode, potem pa špinačo kuhamo 3–4 minute. Ko povsem upade, ponev odstavimo, špinačo pa prelijemo s hladno vodo in ohladimo.
    ■ Ohlajeno špinačo odcedimo in ožamemo. Ožeto drobno sesekljamo.
    ■ V kozici segrejemo smetano in močno zelenjavno osnovo.
    ■ V drugi kozici počasi stopimo na kocke narezano maslo. Na stopljenega stresemo moko, ki jo med mešanjem pražimo 2–3 minute. Ko se začne barvati, med mešanjem z metlico postopoma (!) prilijemo vročo mlečno mešanico. Mešamo in počasi kuhljamo kakih 10 minut, da dobimo gosto svilnato omako.
    ■ V vročo omako nadrobimo sir. Premešamo, potem pa vmešamo še sesekljano špinačo, sol, sveže mlet ali strt poper in malo naribanega muškatnega oreščka. Zmes stresemo v skledo ali globok krožnik. Neposredno po površini jo pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 2 uri položimo v hladilnik.
    ■ Ko se zmes ohladi in strdi, si dlani blago namažemo z oljem. Nato zajemamo po pribl. 30 g mase, ki jo oblikujemo v cmočke. In zlagamo na pladenj. Če so premehki, jih za 30 minut položimo v zamrzovalnik.
    ■ V globokem krožniku razžvrkljamo jajci, v drugega pa stresemo drobtine.
    ■ Vsak špinačni cmoček povaljamo v jajcih, potem pa še v drobtinah. Zlagamo jih nazaj na pladenj.
    ■ Olje nalijemo v širšo posodo ali v globoko ponev. Ko se segreje (180 º), vanj položimo prvo skupino cmočkov. Cvremo jih pribl. 2 minuti, da se zlato rjavo obarvajo.
    ■ Ocvrte cmočke, zdaj že krokete ali hrustavce, s penovko poberemo iz olja. Nekoliko jih odcedimo in preložimo na papirnate brisače. Nato enako ocvremo naslednjo etapo cmočkov.

    Serviranje

    Odcejeni špinačni kroketi morajo takoj na mizo. Kot topla predjed, kot priloga ali kot lažja samostojna jed, s sezonsko solato. K jedi se odlično prileže holandska omaka.

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo ali z mladimi koprivami.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Panko so japonske drobtine za posebno hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas.

    Nasveti

    ■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
    ■ Pri cvrenju je zelo pomembna starost olja, njegova svežina (v istem olju ne cvremo prepogosto; gl. triki) in njegova temperatura.

    Triki

    Povsem sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

    Pojasnila

    ■ Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

    Različice

    gl. dunajsko, po (številne različice); hrustavec (številne različice); špinačni ocvrtki (različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. španska kuhinja (številne ideje); špinača (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom*, olivnim oljem*, pehtranom ali/in s sardelnimi fileti*. 

    Opozorila

    Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Zanimivosti

    ■ Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
    ■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špinačni kroketi (izvirno: spinach croquetas) chefa Joséa Pizarra, fotografija Lara Messer, s portala Design Sponge
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic chefa Joséa Pizarra 

    ” Priprava jedi je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše je le 2-urno hlajenje mase v hladilniku. Lahko pa jih pripravimo v naprej in zamrznemo. “
    ” Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem. “
    ” Za cvrenje ne uporabljamo ekstra deviških različic olivnega olja. Imajo nizko točko dimljenja. “

    Sorodni recepti

    Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom
    Naribane bučke blanširamo, odcedimo, ožamemo in zmešamo z nadrobljeno feto, z naribanim parmezanom, z drobtinami, z ...
    (5.00; 21 ocen)
    Ocvrti bučkini cvetovi
    Različica klasične japonske tempure, hrustljavo ocvrtega živila. Uporabimo moške bučkine cvetove. Za hrustljavost ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečena sredozemska zelenjava s feto
    zvrhan pekač Mediterana: po dnu potresemo nakockano grško feto, ki jo prekrijemo s sočno dišečo mešanico zrelih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo
    Očiščene zelene beluše zelo na hitro blanširamo v soljeni vodi, okisani z limonovim sokom. Blanširane predenemo v ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov