Priprava
■ Bučke očistimo, grobo
naribamo v cedilo, posolimo in pustimo 15 minut.
■ Špinačo očistimo, operemo in dobro posušimo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem
prepražimo špinačo s polovico česna, da špinača upade, tekočina pa izpari. Odstavimo in ohladimo.
■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Bučke ožamemo in stresemo na prepraženo čebulo. Dodamo preostali česen in med občasnim mešanjem pražimo 10 minut.
■ Ohlajeno špinačo drobno sesekljamo.
■ Vse sestavine za testo
ugnetemo v gladko
testo, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 15 minut.
■ Zavremo vodo za
kuhanje lazanj.
■ Spočito testo čim tanjše
razvaljamo in razrežemo na 12 kosov oziroma lazanj.
■
bešamel. V kozici razpustimo maslo, na katerem svetlo prepražimo moko. Med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo pol litra mleka, potem pa ga po potrebi prilijemo še. Začinimo s soljo in z malo naribanega muškatnega oreščka, potem pa med mešanjem kuhamo, da se omaka zgosti.
■ Krop posolimo in vanj stresemo lazanje, ki jih kuhamo 2 minuti.
■ Dno
pekača prelijemo z malo bešamela.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Lazanje odcedimo in vsako premažemo z malo bešamela. Potresemo z malo naribanega sira, dodamo žlico nadeva, pokrijemo s tanko rezino prekajenega lososa in zvijemo.
■ Nadevane lazanje zložimo v pekač. Prelijemo jih s preostalim bešamelom in potresemo z naribanim sirom. Pekač za približno 60 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečene kanelone pustimo počivati 10 minut.
Serviranje
Špinačni kaneloni z nadevom iz bučk in prekajenega lososa so odlična topla (pred)jed.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
■ Gavdo lahko nadomestimo z
edamcem ali z
ementalcem.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
Gavda je odličen, svetovno znan
nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
Različice
■ gl. kaneloni (številne
različice);
nadevane testenine (številne
različice); špinačni kaneloni (
različice);
špinačno rezančno testo (
različice); kaneloni (
različice) ipd.
■ Jed lahko zložimo in spečemo tudi kot klasično
lazanjo.
Ideje
gl. gavda (številne
ideje); prekajen losos (številne
ideje);
rezančno testo (številne
ideje);
špinača (številne
ideje);
Opombe
Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo
ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen in š pinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Viri
■ dopolnjen recept
špinačni kaneloni z nadevom iz bučk in prekajenega lososa s spletnega portala
MEZZE magazin (srb.)
■ številni različni viri
