Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špinačni burek s skuto

Pripravo poenostavimo s kupljenim vlečenim testom, v katerega ovijemo mešanico grudičaste skute, kisle smetane, mleka, razžvrkljanih jajci in sesekljane špinače; sestavine v pekaču zložimo v plasti, narežemo, zalijemo z mineralno vodo, potresemo s sezamom in sočno in hrustljavo zapečemo
5.00 6 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 14. april 2012 št. ogledov: 9181
Avtor: Urednik
Receptov: 13167
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g kupljenega vlečenega testa
  • 500 g špinače
  • 500 g grudičaste skute
  • 1 kisla smetana
  • 2 dl mleka
  • 5 jajc
  • olje
  • mineralna voda
  • sezamovo seme
  • sol

Priprava

■ Špinačo očistimo, grobo sesekljamo, stresemo v posodo in posolimo.
■ Jajca razžvrkljamo z žličko soli. Dodamo skuto, kislo smetano in mleko ter gladko razmešamo.
■ Nadevu primešamo sesekljano špinačo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
Pekač s kuhinjskim čopičem premažemo z oljem. V pekač položimo prvi list testa (gl. pojasnila), ki ga premažemo z oljem. Pokrijemo ga z naslednjim listom testa, na katerega nanesemo del nadeva. Postopek ponavljamo dokler na zmanjka sestavin.
■ Sestavine z ostrim nožem narežemo na kocke. Zalijemo jih z malo mineralne vode, potresemo s sezamom, pekač pa postavimo v segreto pečico, da sestavine lepo narastejo in se rumeno obarvajo.
■ Pečeno pito nekoliko ohladimo.

Serviranje

Špinačni burek s skuto se prileže z naslednjo ohlajeno solato. Gladko razmešamo 100 gramov kisle smetane, 100 gramov jogurta in ščepec soli. Primešamo očiščene in sesekljane mlado čebulo in redkvice.

Nakup

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Skuto lahko nadomestimo z mladim belim sirom.

Izboljšanje

gl. nakup

Nasveti

Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.
■ Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega Vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.

Različice

gl. burek (številne različice); pita zeljanica; skutina gibanica s špinačo; skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami; skutin zavitek s špinačo; sirov burek s špinačo; špinačna gibanica s feto; špinačni burek; špinačni zavitek s feto; špinačni zavitek s feto II ipd. 

Ideje

gl. skuta (številne ideje); špinača (številne ideje); vlečeno testo (različice in številne ideje

Opombe

■ Na Orientu, kjer je burek doma, je burek le tisti z mesom; vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, smo pri Gurmanu za vse različice zadržali ime burek.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

Opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje zelo pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

■ Naše stare mame so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
■ Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.

Viri

■ dopolnjen recept špinačni burek s skuto s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

” Na Orientu, kjer je burek doma, je burek le tisti z mesom; vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, smo pri Gurmanu za vse različice zadržali ime burek. “
” Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico. “

Sorodni recepti

Špinačni zavitek s feto
tradicionalna specialiteta iz grške kuhinje in netipični zavitek, zložen v pekaču; domače ali kupljeno tanko ...
(5.00; 3 ocene)
Spanakopita
odlična, klasična grška specialiteta, preprosta zloženka vlečenega testa, med katerega umestimo nadev iz ...
(5.00; 3 ocene)
Skutin zavitek z bučkami in kislo smetano
Preprosta, a izjemno okusna različica priljubljenega štrudlja. Plasti testa premažemo z mešanico kisle smetane, ...
(5.00; 5 ocen)
Najboljši mesni burek
(video recept) Najboljši mesni burek je preprosta, a popolna, posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Zanjo ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki