Priprava
■ Špinačo očistimo, grobo
sesekljamo, stresemo v posodo in posolimo.
■ Jajca
razžvrkljamo z žličko soli. Dodamo skuto, kislo smetano in mleko ter gladko razmešamo.
■ Nadevu primešamo sesekljano špinačo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Pekač s
kuhinjskim čopičem premažemo z oljem. V pekač položimo prvi list testa (gl.
pojasnila), ki ga premažemo z oljem. Pokrijemo ga z naslednjim listom testa, na katerega nanesemo del nadeva. Postopek ponavljamo dokler na zmanjka sestavin.
■ Sestavine z ostrim nožem narežemo na kocke. Zalijemo jih z malo mineralne vode, potresemo s sezamom, pekač pa postavimo v segreto pečico, da sestavine lepo narastejo in se rumeno obarvajo.
■ Pečeno pito nekoliko ohladimo.
Serviranje
Špinačni burek s skuto se prileže z naslednjo ohlajeno solato. Gladko razmešamo 100 gramov
kisle smetane, 100 gramov
jogurta in ščepec soli. Primešamo očiščene in sesekljane
mlado čebulo in
redkvice.
Nakup
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■
Jajca kokoši iz proste ali
pašne reje prepoznamo po
številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo
številko 0.
Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s
čemažem.
■ Skuto lahko nadomestimo z
mladim belim sirom.
Izboljšanje
gl.
nakup
Nasveti
Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko
kravja, kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva
mlečnokislinskih bakterij.
■ Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega Vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.
Različice
Ideje
gl.
špinača (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
Opombe
■ Na Orientu, kjer je burek doma, je burek le tisti z mesom; vse ostalo so
pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, smo pri Gurmanu za vse različice zadržali ime burek.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.
zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje
ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Špinača in
motovilec vsebujeta največ
magnezija. Ta varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
■ Naše stare mame so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro
ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
■ Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
Viri
■ dopolnjen recept
špinačni burek s skuto (izvirno:
pita sa spanačem i sirom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
