Predpriprava
■ Zavremo vodo za
blanširanje špinače.
■ Špinačo dobro operemo in odcedimo, potem pa jo 30 sekund blanširamo v kropu.
■ Blanširano špinačo odcedimo in za nekaj minut potopimo v hladno vodo z ledenimi kockami.
■ Špinačo še enkrat odcedimo in blago ožamemo. Odcejeno gladko zmiksamo v
multipraktiku.
■ V skledo
presejemo moko, na katero naribamo hladno maslo. Dodamo špinačni pire, skuto in sol.
Ugnetemo gladko
testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo pomokamo, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 3 ure, še bolje, čez noč položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pekača obložimo s
peki papirjem.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo približno 2 centimetra debelo. Z modelčkom ali majhnim kozarčkom izrežemo pogačice, ki jih sproti polagamo v pekač, lahko kar na gosto. Sredi priprave
ventilacijsko pečico segrejemo na 200 °C.
■ Preostalo testo na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj pogačic.
■ Jajce
razžvrkljamo s ščepcem soli. Z jajcem premažemo pogačice, ki jih po okusu potresemo z izbranim posipom; gl.
nasveti.
■ Pekača za približno 15 minut položimo v segreto pečico; gl.
nasveti.
Serviranje
Špinačne pogačice ali
pogačice s špinačo ponudimo kot prigrizek med druženjem. S kozarcem hladnega piva ali izbranega suhega belega vina.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo s
čemažem, koprivami ali z
blitvo. Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Pogačice pred pečenjem lahko potresemo z grobo soljo,
kumino, z
lanenimi semeni, s
sezamom, s sesekljanimi
sončničnimi ali z
bučnimi semeni ali podobno.
■ Če nimamo ventilacijske pečice, pogačice pripravimo in spečemo v dveh etapah. To pomeni, da najprej spečemo prvi pekač pogačic, proti koncu pečenja pa razvaljamo in izrežemo pogačice za drugi pekač.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
Različice
gl.
pogačice (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom* ali/in s pehtranom.
■ gl.
špinača (številne
ideje)
■ gl.
pojasnila Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo
ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl.
opozorila. Špinača je živilo z največjo vsebnostjo
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
■ Špinačo uvrščamo med
naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jo skupaj z
borovnicami in
lososom uvrščamo tudi med tako imenovano
naj hrano.
Zanimivosti
Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špinačne pogačice ali
pogačice s špinačo (izvirno: zelene pogačice) Sanje Štrbac, z bloga
Domaćica (hrv.)
■ številni različni viri