Predpriprava
■ Špinačo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ V skledo stresemo/nalijemo vse sestavine ter prilijemo še 2,5 dl hladne vode. S paličnim mešalnikom vse skupaj zmiksamo v gladko testo.
■ Testo za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
Palačinke spečemo v ponvi za palačinke na maslu ali kokosovem olju. Nadenemo jih po okusu; gl.
ideje.
Serviranje
Špinačne palačinke z ajdovo moko ali
palačinke z ajdovo moko in špinačo ponudimo kot toplo predjed, z izbrano sezonsko solato pa lahko tudi kot lažjo samostojno jed.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami, ohrovtom ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
Izboljšanje
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Nasveti
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Triki
Če špinačne palačinke pripravljamo prvič, vzamemo manj špinače, potem pa jo postopoma vsakič dodamo malo več, da se otroci privadijo okusu.
Pojasnila
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
Različice
■ Pri
veganski različici mleko nadomestimo z rastlinskim (
ovsenim)
mlekom, jajca pa s
chia gelom (1 žlička za 1 jajce).
■ gl. špinačne palačinke (
različice)
Ideje
Špinačo najbolje (*) kombiniramo z naslednjimi živili (abecedno): čebula, gnjat, gobe, holandska omaka, hren, jajce, jogurt, kisla smetana, kislica, limone*, maslo*, možgani, oreški (zlasti mandlji in orehi), paprika (zlasti rdeča), korenček, olive, olivno olje*, paradižnik, por, ribe, sardelni fileti*, sir * (zlasti feta, kozji siri, parmezan, skuta), slanina*.
Opombe
■ Testo dobi z baziliko priokus pesta.
■ Pri video receptu spoznamo tudi zanimiv nadev iz
čičerke in
jabolk.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Lahko prebavljiva ajda po biološki vrednosti beljakovin presega vse vrste žitaric, vsebuje pa tudi 2- do 3-krat več aminokislin.
■ Ajdova moka ne vsebuje glutena, zato je dobra izbira za ljudi, ki so preobčutljivi na gluten oziroma imajo celiakijo.
Zanimivosti
■ Ajda je kot rastlina simbol skromnosti, saj na gnojenih oziroma intenzivno obdelanih tleh ne uspeva.
■ Dr. Ivan Kreft , profesor genetike in izredni član Slovenske akademije znanosti in umetnosti (SAZU), je eden največjih strokovnjakov za ajdo na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špinačne palačinke z ajdovo moko ali
palačinke z ajdovo moko in špinačo (izvirno:
spinach crêpes)
Luise Vindahl & David Frenkiel, z bloga
Green Kitchen Stories
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjige
The Green Kitchen (Amazon)
