Priprava
■ Špinačno testo. Špinačo na hitro skuhamo.
■ Večji pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Kuhano špinačo nekoliko ohladimo, potem pa jo drobno sesekljamo. Dodamo moko, olje, kislo smetano, jajca in malo soli. Vse skupaj na hitro stepemo, nalijemo v pekač, po vrhu pa poravnamo. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 10 minut.
■ Pečeno testo skupaj s peki papirjem položimo na vlažno kuhinjsko krpo. Vse skupaj zvijemo in počakamo, da se testo ohladi.
■ Nadev. Šunko čimbolj drobno narežemo ali pa jo sesekljamo. Nato ji primešamo kremni sir, kislo smetano, sol in sveže mleti poper.
■ Testo odvijemo, peki papir odstranimo. Rolado enakomerno premažemo z nadevom, nazadnje pa jo zvijemo. Zvito hranimo v hladilniku do serviranja.
Serviranje
Špinačna rolada s kremnim sirom in šunko je hladna predjed.
Nadomestek
■ Svežo špinačo izven sezone nadomestimo z odmrznjeno. Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če
domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.
Izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
■ Za 500 gramov kuhane špinače potrebujemo 1 do 1,5 kilograma presne.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
Različice
gl.
rolada (številne
različice, pretežno sladke) ipd.
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje);
špinača (številne
ideje); šunka (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom*, olivnim oljem*, pehtranom ali/in s sardelnimi fileti*.
Opombe
■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Ovrženo je zakoreninjeno prepričanje o škodljivem pogrevanju špinače.
Opozorila
Pri nakupu kremnega sira smo še posebej pozorni na ceno, saj se ta med posameznimi proizvajalci razlikuje za skoraj 300 %.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špinačna rolada s kremnim sirom in šunko (izvirno: slana rolada od špinata ili blitve)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
