Prijava

Špinačna rižota z gorgonzolo

Ena od številnih različic rižote, tokrat s svežo špinačo in aromatično gorgonzolo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. junij 2011 št. ogledov: 4273
Avtor: Urednik
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g riža
  • 400 g špinače
  • 1 čebula
  • 125 g lahke gorgonzole
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 8 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna

Priprava

Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Špinačo očistimo, operemo in še mokro pristavimo v posodi, le toliko, da upade. Nato jo odstavimo in ohladimo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo s česnom. Dodamo riž, nato pa vse skupaj med mešanjem pražimo, da riž postekleni.
■ Riž zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in pokrito počasi kuhljamo približno 15 minut; vmes ga nekajkrat premešamo.
■ Ohlajeno špinačo grobo sesekljamo. Primešamo jo rižoti in kuhljamo še 5 minut, da se špinača pogreje, riž pa skuha na zob.
■ Gorgonzolo nadrobimo.
■ Rižoto odstavimo. Primešamo ji gorgonzolo, po okusu pa jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Serviranje

Špinačna rižota z gorgonzolo ali rižota s špinačo in sirom mora na mizo zelo vroča, ponavadi kot topla predjed.

Nadomestek

■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in sira. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ gl. sirova rižota (različice); špinačna rižota (različice); zelenjavna rižota (številne različice)
■ gl. nadomestek

Ideje

gl. rižota (številne različice)

Opombe

Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

Opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, (neglaziran) riž in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

Viri

■ dopolnjen recept špinačna rižota z gorgonzolo ali rižota s špinačo in sirom iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International
■ skoraj vse o rižu (angl.) 

” Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese. “
” Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico. “

Sorodni recepti

Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški
preprosta kombinacija prepraženega kuhanega riža, sveže paprike, aromatične čebule in hrustljavih ...
(5.00; 2 oceni)
Špargljeva rižota z grahom in baziliko
Prav posebna spomladanska dobrota iz italijanske kuhinje. Prepraženo čebulo in riž zalijemo z vinom, potem pa z ...
(5.00; 3 ocene)
Veganska gobova rižota
Brezglutenska. Brez laktoze. Skrivnost te odlične različice gobove rižote je v mešanici različnih gob. In v ...
(5.00; 3 ocene)
Rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici
Odštekana, povsem netipična rižota, bolj musaka, polna riža in krompirja, ki vsrkata vse okuse morja, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica