Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špinačna rižota z gorgonzolo

    Ena od številnih različic rižote, tokrat s svežo špinačo in aromatično gorgonzolo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. junij 2011 št. ogledov: 4177
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g riža
    • 400 g špinače
    • 1 čebula
    • 125 g lahke gorgonzole
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 8 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Priprava

    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Špinačo očistimo, operemo in še mokro pristavimo v posodi, le toliko, da upade. Nato jo odstavimo in ohladimo.
    ■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo s česnom. Dodamo riž, nato pa vse skupaj med mešanjem pražimo, da riž postekleni.
    ■ Riž zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in pokrito počasi kuhljamo približno 15 minut; vmes ga nekajkrat premešamo.
    ■ Ohlajeno špinačo grobo sesekljamo. Primešamo jo rižoti in kuhljamo še 5 minut, da se špinača pogreje, riž pa skuha na zob.
    ■ Gorgonzolo nadrobimo.
    ■ Rižoto odstavimo. Primešamo ji gorgonzolo, po okusu pa jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Špinačna rižota z gorgonzolo ali rižota s špinačo in sirom mora na mizo zelo vroča, ponavadi kot topla predjed.

    Nadomestek

    ■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
    ■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in sira. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ gl. sirova rižota (različice); špinačna rižota (različice); zelenjavna rižota (številne različice)
    ■ gl. nadomestek

    Ideje

    gl. rižota (številne različice)

    Opombe

    Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, (neglaziran) riž in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
    ■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
    ■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špinačna rižota z gorgonzolo ali rižota s špinačo in sirom iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International
    ■ skoraj vse o rižu (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, nadevano

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese. “
    ” Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico. “

    Sorodni recepti

    Kuhan riž z ohrovtom
    preprosta, lahka, zdrava in okusna samostojna jed z veliko čebule in veliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ričota z lisičkami
    Ričota je variacija na rižoto, pri kateri riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo ga na oljčnem olju in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Riž s fižolom in papriko
    značilna latinsko ameriška jed je znana v številnih različicah, po pripravi in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota s škampi
    zagotovo ena najboljših različic rižote, znamenite italijanske specialitete; primerna je tudi za nadvse posebne ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov