Priprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Špinačo očistimo, operemo in še mokro pristavimo v posodi, le toliko, da upade. Nato jo odstavimo in ohladimo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo s česnom. Dodamo riž, nato pa vse skupaj med mešanjem
pražimo, da riž postekleni.
■ Riž zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in pokrito počasi
kuhljamo približno 15 minut; vmes ga nekajkrat premešamo.
■ Ohlajeno špinačo grobo sesekljamo. Primešamo jo rižoti in kuhljamo še 5 minut, da se špinača pogreje, riž pa skuha
na zob.
■ Gorgonzolo nadrobimo.
■ Rižoto odstavimo. Primešamo ji gorgonzolo, po okusu pa jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Špinačna rižota z gorgonzolo ali
rižota s špinačo in sirom mora na mizo zelo vroča, ponavadi kot topla predjed.
Nadomestek
■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s
piro in obratno.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z
rokforom.
■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo
smetanove gorgonzole in
maskarponeja.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Triki
Delovanje škodljivih sestavin (gl.
opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in sira. Žal pri tem nevtraliziramo tudi
kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z
oksalno kislino veže v netopni
kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ gl. sirova rižota (
različice); špinačna rižota (
različice);
zelenjavna rižota (številne
različice)
■ gl.
nadomestek
Ideje
gl.
rižota (številne
različice)
Opombe
Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo
ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, (neglaziran) riž in špinačo (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi
Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
Viri
■ dopolnjen recept
špinačna rižota z gorgonzolo ali
rižota s špinačo in sirom iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International■ skoraj
vse o rižu (angl.)
