Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špinačna rižota s kozicami in rozinami

    Izvrstna rižota s špinačo, čebulo, rozinami in številnimi začimbami ter z repki kozic za piko na i
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. november 2008 št. ogledov: 3918
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g okroglozrnatega riža
    • 600 g zamrznjene špinače
    • 2 čebuli
    • 4 žlice rozin
    • 6 dl piščančje osnove za rižote
    • 40 g masla
    • sol
    • 1 šopek peteršilja
    • 2 stroka česna
    začimbna mešanica
    • 1 žlička morske soli
    • 2 žlički črnega popra v zrnu
    • 1/2 žličke koriandrovih semen
    • 1/2 žličke rimske kumine
    • 2 žlički suhe mete
    kozice na maslu
    • 400 g repkov velikih kozic
    • 40 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Predpriprava

    ■ Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Rozine očistimo, operemo in odcedimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V posodi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo s česnom in s peteršiljem.
    ■ V možnarju stremo morsko sol, poprova zrna, kornadrovo seme, rimsko kumino in suho meto. Mešanico stresemo na prepraženo čebulo, potem pa vse skupaj med mešanjem nekoliko prepražimo, le toliko, da zadiši. Dodamo riž, ki ga med mešanjem posteklenimo.
    ■ K rižu stresemo špinačo in rozine, vse skupaj zalijemo z vročo piščančjo osnovo, zavremo in počasi kuhljamo približno 15 minut, da se riž skuha na zob.
    ■ Repke kozic očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in posušimo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi razpustimo maslo, na katerem repke kozic skupaj s česnom pečemo kakih 5 minut. Repke začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Nanjo razdelimo pečene repke kozic, vse skupaj pa po okusu pokapljamo z limoninim sokom. Špinačna rižota s kozicami in rozinami ali rižota s špinačo, kozicami in rozinami je lahko topla predjed ali glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s kakšno čisto mesno juho, na primer govejo, kokošjo ali piščančjo, za vegetarijansko različico pa z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko.
    ■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.

    Izboljšanje

    Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■ Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    ■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).

    Različice

    gl. špinačna rižota (različice)

    Ideje

    gl. rižota (številne različice)

    Opombe

    ■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
    ■ Za 500 gramov kuhane špinače potrebujemo 1 do 1,5 kilograma presne.

    Opozorila

    Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen, (neglaziran) riž, špinačo (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.
    ■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špinačna rižota s kozicami in rozinami ali rižota s špinačo, kozicami in rozinami iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Orientalska kuhinja
    knjigarna Felix



    ” Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano.  “
    ” Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. “

    Sorodni recepti

    Rižota s klobaso in koromačem
    Slastna rižota z mesom svežih klobas in gomoljnim ...
    (5.00; 6 ocen)
    Bučna rižota z žajbljem in hrustljavo panceto
    ena najcenejših različic priljubljene italijanske specialitete, še posebej, če imamo kakšno bučo kar na domačem ...
    (5.00; 13 ocen)
    Rižota z jurčki
    Minimalizem v najčistejši in najbolj okusni obliki. Samo izbrani okroglozrnati riž, sveži mladi jurčki, drobna ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov