Špinačna ponev s krompirjem in mesnimi cmočki

Priprava

■ Krompir očistimo, neolupljenega pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■ Špinačo očistimo.
■ Korenček očistimo in narežemo na centimeter velike kocke.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Mešano meso zmešamo z jajcem, soljo, sveže mletim črnim poprom in mleto papriko. Oblikujemo 16 enako velikih cmočkov.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na krhlje.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem opečemo mesne cmočke.
■ V ponev dodamo narezane čebulo, korenček in krompir, potem pa vse skupaj pražimo 2 minuti. Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Špinačo stresemo na ostale sestavine v ponvi, pokrijemo in dušimo le toliko časa, da špinača upade.
■ Mocarelo narežemo na rezine, ki jih položimo na sestavine v ponvi. Pokrito pečeno 5 minut, da se sir stopi.

Serviranje

Špinačna ponev s krompirjem in mesnimi cmočki gre neposredno s štedilnika na mizo.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir.

Različice

gl. ponev (številne različice)

Ideje

Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.

Opombe

Za 500 gramov kuhane špinače potrebujemo 1 do 1,5 kilograma presne.

Opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, korenček in špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.

Zanimivosti

■ Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.

Viri

številni različni viri