Priprava
■ Krhko testo. V skledo ali na delovno površino
presejemo moko s soljo. Na moko na lističe narežemo hladno maslo, potem pa ga
sekljamo, da ostanejo le še drobni koščki masla. Nato zmes na hitro
pregnetemo z dlanmi, da v testu ni grudic masla.
■ Zmes predenemo v posodo
namiznega mešalnika. Dodamo jajce, zmes pa mešamo s kavljema, da dobimo drobtinasto zmes. Oblikujemo jo v disk, ki ga ovijemo v
prozorno folijo in za 10 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Špinačo očistimo, operemo in odcedimo.
■
Pečico (spodnji grelec) ogrejemo na 200 °C.
■ Pristavimo vodo za
blanširanje špinače; vodo posolimo.
■ Ohlajeno testo med dvema listoma peki papirja
razvaljamo v obliki
pekača (30 cm), upoštevaje tudi rob. Testo položimo v pekač, nato pa ga blago pritisnemo k dnu in ob rob. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pekač za 12 minut položimo v pečico, da se testo zlato obarva.
■ Špinačo za 1 minuto stresemo v krop. Nato jo odcedimo in temeljito oprhamo pod hladno vodo, da zadrži privlačno zeleno barvo.
■ Ko se špinača nekoliko ohladi, jo temeljito ožamemo in grobo sesekljamo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 175 °C.
■ V skledici zmešamo
crème fraîche , sladko smetano, jajca, sol, sveže mlet poper in ščep naribanega muškatnega oreščka.
■ Sesekljano špinačo enakomerno nanesemo na testo. Prelijemo jo s smetanovo jajčno mešanico, po vrhu pa nadrobimo gorgonzolo. Pekač za kakih 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno
špinačno pito z gorgonzolo hladimo nekaj minut pred serviranjem.
Serviranje
Špinačna pita z gorgonzolo je lahko topla predjed ali malica (za 4) ali lažja glavna jed (za 2), h kateri ponudimo sezonsko solato.
Nakup
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Špinačo lahko nadomestimo z blitvo.
■
Crème fraîche lahko za silo nadomestimo z gosto
kislo smetano.
■ Če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z
rokforom, je jed nekoliko pikantnejša.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s
čemažem.
Nasveti
Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
Pojasnila
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih
kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■
Crème fraîche je francoski
mlečni proizvod iz
pasteriziranega kravjega
mleka.
Sladki smetani dodajo
mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Naprodaj je tudi v naših večjih trgovskih središčih.
■ Gorgonzola je slasten polnomastni,
poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in
kozjega mleka. Uvrščamo jo med
sire s plemenito plesnijo.
Različice
gl.
špinačna pita (
različice);
špinačna pita s sirom
Ideje
■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje (*) kombiniramo s (abecedno): čebulo, gnjatjo, gobami, gorčico*,
holandsko omako, hrenom, jajci, jogurtom, kislo smetano, kislico, limonami*, maslom*, možgani, oreški (zlasti mandlji in orehi), paprikami (zlasti rdečimi), kisom* (zlasti rdečim vinskim), korenčkom, olivami, olivnim oljem*, paradižnikom, pomarančami, porom, ribami, rozinami, sardelnimi fileti*, siri * (zlasti s feto, kozjimi, parmezanom, skuto), sladkorjem*, slanino*, smetano* in/ali sojo.
■ gl.
pita (številne sladne in sladke
različice);
špinača (številne
ideje)
Opombe
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi
zelišči.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špinačna pita z gorgonzolo (izvirno: spinach and gorgonzola quiche) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
