Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špinačna pita z blitvo, ovčjim sirom in čemažem

    Krhko testo obložimo z mešanico mladega belega sira, soparjene špinače in blitve, sesekljanega čemaža, kislega mleka in jajc
    ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 02. april 2016 št. ogledov: 1627
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 270 g moke
    • 130 g masla
    • 80 g sladke smetane, 20 %
    • 1 jajce
    • ščepec soli
    obloga
    • 300 g špinače
    • 120 g očiščene blitve
    • 30 g čemaža
    • 260 g mladega neslanega belega ovčjega sira
    • 140 g ovčjega kislega mleka
    • 3 jajca
    • sol

    Priprava

    ■ Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce. Prilijemo sladko smetano in dodamo ščepec soli.
    ■ Hladno maslo narežemo na lističe, ki jih potresemo po moki. Na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Za 30 minut ga položimo v hladilnik.
    ■ Obloga. Špinačo in blitvo dobro operemo in odcedimo; z blitve porežemo odebeljene peclje. Špinačo in blitvo kuhamo v sopari 3–5 minut, potem pa ju stresemo v cedilo. Da se odcedi in nekoliko ohladi.
    ■ Čemaž očistimo, operemo in odcedimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja v obliki modela za pito (24 cm). Upoštevaje tudi rob. Testo prenesemo v model (gl. video). Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model s testom za 10 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ V večji skledi razžvrkljamo jajca.
    ■ Sir nadrobimo z vilicami in stresemo k jajcem. Dodamo še kislo mleko.
    ■ Špinačo, blitvo in čemaž drobno sesekljamo. Sesekljane stresemo v skledo. Vse skupaj dobro premešamo in po okusu posolimo.
    ■ Zapečeno testo obložimo s pripravljeno mešanico. Nato model položimo nazaj v pečico za 30–40 minut.

    Serviranje

    Špinačna pita z blitvo, ovčjim sirom in čemažem se prileže topla ali hladna. Kot topla predjed (za 4–6) ali glavna jed (za 2). V obeh primerih pa s kislim mlekom ali z jogurtom.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Pito izvirno pripravimo s sjeničkim sirom.
    ■ Kislo mleko lahko nadomestimo z mileramo.
    ■ Čemaž lahko opustimo ali pa ga nadomestimo s kakšnim drugim priljubljenim zeliščem; gl. ideje.

    Nasveti

    gl. pojasnila

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
    ■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
    ■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.

    Različice

    gl. špinačna pita (različice); pita (številne sladke in slane različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom* ali/in s pehtranom.
    ■ gl. krhko testo (različice in številne ideje); špinača (številne ideje)

    Opombe

    Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

    Zanimivosti

    Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico. Gl. opombe.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špinačna pita z blitvo, ovčjim sirom in čemažem (izvirno: tart sa blitvom, spanaćem i sremušem) Sanje Manasijević, z bloga Knjiški Moljac u špajzu (srb.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    srbska, balkanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, predjedi, ozimnica

    Priložnost
    poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
    ” Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. “
    ” Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli. “

    Sorodni recepti

    Listnata paradižnikova pita z mocarelo
    Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Porova pita z listnatim testom
    lažja samostojna jed ali priloga k ocvrtemu mesu ali mesu z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Listnata pita s sirom in z zelenjavo
    Topla ali hladna (pred)jed, polna poletnih barv, tekstur, vonjav in okusov. Prepražene paprike, jajčevce, bučke in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
    Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
    preprosto krhko testo razvaljamo, položimo v model in zapečemo; zapečenega obložimo s prepraženo, karamelizirano ...
    (5.00; 3 ocene)
    Listnata paradižnikova pita s feto
    Samo pol ure za presenetljivo poletno (pred)jed, pri kateri odtajani kos listnatega testa najprej razvaljamo, potem pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov