Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Špinačna pita s sirom

Najprej spečemo školjko iz krhkega testa z jajcem; obložimo jo s sočno mešanico prepražene špinače, mleka, kisle smetane, drobno naribane gavde in parmezana, jajc, soli, popra, muškatnega oreščka in žafrana; pito spečemo v pečici, ponudimo pa jo s kislo smetano ali/in z listnato solato
5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 02. februar 2014 št. ogledov: 6502
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 200 g moke
  • 100 g masla
  • 1 jajce
  • ščepec soli
nadev
  • 200 g mlade špinače
  • 150 g gavde
  • 50 g parmezana
  • 2 dl mleka
  • 1 dl kisle smetane
  • 1 žlica olivnega olja
  • 2 jajci
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 g žafrana v prahu
drugo
  • kisla smetana
  • ekstra deviško olivno olje

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko presejemo v skledo. Dodamo sol in na lističe narezano hladno maslo, ki ga s prsti na hitro vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Dodamo blago razžvrkljano jajce in na hitro ugnetemo gladko testo; po potrebi dodamo žlico hladne vode.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in blago sploščimo. Testo za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

Model za pite namažemo z maslom.
■ Ohlajeno testo razvaljamo in z njim obložimo pomaslen model. Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Testo pokrijemo s prozorno folijo, model s testom pa položimo v hladilnik.
■ Špinačo očistimo in drobno narežemo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo špinačo, da tekočina izpari.
■ Špinačo odstavimo. Primešamo ji mleko, kislo smetano, sol in žafran. Nekoliko ohladimo.
■ Gavdo in parmezan drobno naribamo.
■ Špinači primešamo nariban sir, jajci, sveže mlet poper in malo naribanega muškatnega oreščka.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo pokrijemo z alu folijo in obtežimo s suhimi stročnicami ali z rižem. Model za 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice, obtežitev in folijo pa odstranimo. Po testi enakomerno razdelimo špinačni nadev, potem pa model za 30 do 40 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Pito narežemo, pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in ponudimo z mlinčkom s poprom. Špinačna pita s sirom ali pita s špinačo, gavdo in parmezanom se prileže s kislo smetano.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem ali z ementalcem.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

gl. krhko testo (različice); pita (številne sladke in slane različice); špinačna pita (različice); špinačna pita z gorgonzolo ipd.

Ideje

■ gl. gavda (številne ideje); krhko testo (številne ideje); špinača (številne ideje); žafran (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s česnom, krebuljico, luštrekom in pimentom.

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špinačna pita s sirom ali pita s špinačo, gavdo in parmezanom 
Nevene Buljan
■ številni različni viri 
 
” Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese. “
” Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem. “
” Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.  “

Sorodni recepti

Pita z bučkami in kislo smetano
sočna pita, odišavljena s česnom in koprom, ki je enako dobra topla ali ...
(5.00; 1 ocena)
Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
(5.00; 1 ocena)
Sirova pita s špinačo
odlična, za pripravo zelo preprosta jed s prelivom iz smetane in ...
(5.00; 1 ocena)
Porova pita z listnatim testom
lažja samostojna jed ali priloga k ocvrtemu mesu ali mesu z ...
(5.00; 1 ocena)
Listnata pita s šparglji in feto
zelo okusna, za pripravo zelo preprosta in očem všečna topla predjed ali lažja samostojna jed; zavitek listnatega ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki