Priprava
■ Krhko testo. V skledo
presejemo moko. Nanjo na koščke narežemo hladno maslo, oboje pa na hitro
ugnetemo. Prilijemo 1 do 2 žlici hladne vode in na hitro ugnetemo gladko
testo. Testo ovijemo v
prozorno folijo, potem pa ga za 30 do 60 minut postavimo v hladilnik.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Testo na pomokani delovni površini
razvaljamo ter z njim obložimo dno in obod
tortnega modela, s premerom 23 centimetrov,.
■ Testo dokaj na gosto prebodemo z
vilicami. Obložimo ga z
alu folijo in obtežimo s surovim fižolom. Pekač / model za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ S pekača / modela odstranimo fižol in alu folijo, testo pa pečemo še 5 do 10 minut, da se lepo obarva.
■ Nadev. Beli del pora očistimo in tenko narežemo.
■ Jajci
razžvrkljamo.
■ Špinačne liste očistimo ter temeljito operemo in odcedimo. Nazadnje jih grobo
sesekljamo.
■ Testo vzamemo iz pečice, temperaturo v pečici pa znižamo na 180 °C.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na kateri pri višji temperaturi
prepražimo narezan por, da nekoliko porjavi.
■ Prepraženemu poru dodamo sesekljano špinačo. Oboje pražimo še 2 minuti, da špinača rahlo upade. Z nadevom namažemo testo.
■ Grojer drobno
naribamo. Zmešamo ga z jajcema, mlekom, smetano, soljo in sveže mletim poprom. S tekočino prelijemo zelenjavno mešanico, pekač / model pa za 25 minut postavimo v segreto pečico. Ko se preliv strdi in zlato rjavo opeče, model / pekač vzamemo iz pečice.
Serviranje
Pito razrežemo in ponudimo.
Špinačna pita s porom in grojerjem je odlična topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s
čemažem.
■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov
comté, beaufort ali
ementalec.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.
Pojasnila
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z
alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta
pomožni kuharski postopek imenujemo
slepo pečenje.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■ Grojer sodi med najboljše
sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
Različice
gl.
porova pita (
različice);
špinačna pita (
različice)
Ideje
gl.
pita (številne sladke in pikantne
različice)
Opombe
Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Por in špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
V Franciji je sladka pita praviloma
tarte, pikantna pa
quiche.
Viri
■ dopolnjen recept
špinačna pita s porom in grojerjem ■ številni različni viri
