Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Špinačna pita s porom in grojerjem

    Špinačna pita s porom in grojerjem je priljubljena kombinacija krhkega testa, obloženega s špinačo in porom. Prelitih z mešanico jajc, mleka, smetane in grojerja
    Foto: FOOD52
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. februar 2012 št. ogledov: 3932
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Velika družinska kuharska knjiga
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 175 g gladke moke
    • 90 g masla
    obloga in preliv
    • 175 g belega dela pora
    • 250 g špinačnih listov
    • 1,5 dl mleka
    • 1,5 dl smetane za kuhanje
    • 90 g grojerja
    • 30 g masla
    • 2 jajci
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ ŠPINAČNA PITA S POROM IN GROJERJEM - KRHKO TESTO. V skledo presejemo moko. Nanjo na koščke narežemo hladno maslo, oboje pa na hitro ugnetemo. Prilijemo 1 do 2 žlici hladne vode in na hitro ugnetemo gladko testo. Testo ovijemo v prozorno folijo, potem pa ga za 30 do 60 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Testo na pomokani delovni površini razvaljamo ter z njim obložimo dno in obod tortnega modela, s premerom 23 centimetrov,.
    ■ Testo dokaj na gosto prebodemo z vilicami. Obložimo ga z alu folijo in obtežimo s surovim fižolom. Pekač / model za 10 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ S pekača / modela odstranimo fižol in alu folijo, testo pa pečemo še 5 do 10 minut, da se lepo obarva.
    ■ Nadev. Beli del pora očistimo in tenko narežemo.
    ■ Jajci razžvrkljamo.
    ■ Špinačne liste očistimo ter temeljito operemo in odcedimo. Nazadnje jih grobo sesekljamo.
    ■ Testo vzamemo iz pečice, temperaturo v pečici pa znižamo na 180 °C.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na kateri pri višji temperaturi prepražimo narezan por, da nekoliko porjavi.
    ■ Prepraženemu poru dodamo sesekljano špinačo. Oboje pražimo še 2 minuti, da špinača rahlo upade. Z nadevom namažemo testo.
    ■ Grojer drobno naribamo. Zmešamo ga z jajcema, mlekom, smetano, soljo in sveže mletim poprom. S tekočino prelijemo zelenjavno mešanico, pekač / model pa za 25 minut postavimo v segreto pečico. Ko se preliv strdi in zlato rjavo opeče, model / pekač vzamemo iz pečice.

    Serviranje

    Pito razrežemo in ponudimo. Špinačna pita s porom in grojerjem je odlična topla predjed ali lažja samostojna jed. Poleg lahko ponudimo sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če 1/3 špinače nadomestimo s čemažem.
    ■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.


    Špinačna pita s porom in grojerjem; foto FOOD52

    Nasveti

    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine. Med gnetenjem imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo s tekočo hladno vodo.
    ■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Špinačna pita s porom in grojerjem, nikoli z margarino.
    ■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo. Obtežimo ga z rižem ali s suhimi stročnicami. Da se med pečenjem ne napihne oz. da se na njem ne pojavijo zračni mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. st.

    Različice

    Opombe

    Pri zimskem poru računajmo na pribl. 50, pri poletnem pa na pribl. 30 % odpadka.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro. Sicer se med valjanjem lepi na delovno površino.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Zanimivosti

    V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špinačna pita s porom in grojerjem (izvirno: torta s špinačo, porom in grojerjem) iz knjige Velika družinska kuharska knjiga (Mary Berry's Complete Cook Book, Dorling Kindersley Limited, 1995), Mary Berry, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Piščančja pita s šampinjoni
    Piščančja pita s šampinjoni je oplemenitena tudi z zamrznjenim grahom, špinačo in s čebulo. Pa s piščančjo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pita z bučkami, krompirjem in maskarponejem, galeta
    (VIDEO) Pita z bučkami, krompirjem in maskarponejem je odlična (pred)jed. Tudi z naribanim parmezanom, zdrobljeno ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bučkina pita
    Hrustljava bučkina pita prihaja iz Italije in je pečena mešanica narezanih bučk, čebule, parmezana, mleka in jajc. ...
    (5.00; 57 ocen)
    Blitvina pita
    podlaga iz krhkega testa, nadev pa iz blitve, skute in veliko kisle ...
    (5.00; 41 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani