Priprava
■ Špinačo očistimo in operemo. Z vodo, ki se je drži, jo stresemo v posodo in
kuhamo 5 minut.
■ V drugi posodi razpustimo maslo.
■ Špinačo dobro ožamemo, potem pa jo
zmiksamo v
električnem mešalniku. Primešamo tekoče maslo, mleko in sol. Zmes zavremo in počasi
kuhljamo, da se zgosti; gl.
opombe.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa po okusu dosolimo. Nazadnje primešamo sveže mlet poper. Gl.
izboljšanje.
Serviranje
Špinačna omaka se prileže h kratkim
testeninam in k
poširanim jajcem.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s
čemažem.
■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z
(ekstra deviškim) olivnim oljem.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Če špinačno omako ponudimo s testeninami, zraven ponudimo tudi sveže nariban
parmezan.
■ gl.
ideje
Različice
gl.
špinačna majoneza
Ideje
■
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s
česnom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in
pimentom.
■ Kaj pa, če bi mleko nadomestili ali kombinirali s
sladko smetano?
■ gl.
špinača (številne
različice)
Opombe
Preredki omaki primešamo žlico moke, potem pa jo kuhljamo še 10 minut.
Opozorila
■ Nikoli ne uživamo postane ali / in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! V špinačnih listih so
nitrati, ki se med
fermentacijo spreminjajo v škodljive
nitrite; ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečana koncentracija nitritov je v zamrznjeni špinači.
■ gl.
nadomestek
Zdravilni učinki
(domnevni)
Špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Špinača je živilo z največjo vsebnostjo
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Viri
■ dopolnjen recept
špinačna omaka iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Phaidon Press Limited ■ ugoden
nakup knjige (Amazon)
