Priprava
■ Paradižnikova omaka. Čebulo in česen ločeno drobno sesekljamo. Baziliko in origano osmukamo in sesekljamo kar skupaj.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo in česen. Ko se čebula zmehča, jo zalijemo s paradižnikovo omako. Dodamo sladkor, sol, sveže mleti poper in sesekljani zelišči. Kuhamo nekaj minut, a pazimo, da ostane omaka dokaj redka.
■ Nadev. Čebulo in česen ločeno drobno sesekljamo. Špinačo očistimo, oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo in česen. Dodamo špinačo in počakamo 1–2 minuti, da upade. Posodo odstavimo, vsebino pa ohladimo.
■ Parmezan drobno naribamo v skledo. Dodamo skuto, ohlajeno špinačo, jajce, sol, sveže mleti poper in malo nastrganega muškatnega oreščka. Premešamo.
■ Mocarelo naribamo; ločeno za nadev in za posip.
■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj.
■ Zlaganje. Na dno dveh pekačev (12x22 cm ali en večji) nalijemo malo paradižnikove omake. Nanjo položimo nekaj testenih listov, ki jih premažemo z delom nadeva, po katerem potresemo naribano mocarelo. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu je testo, prelito z omako.
■ Pekača položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut. Med pečenjem s pomočjo vilic ravnamo testo, na katerem se tvorijo izbokline.
■ Tik pred koncem pečenja po lazanji potresemo mocarelo za posip. Pečemo samo še toliko, da se sir stopi.
■ Lazanjo vzamemo iz pečice. Pustimo jo kakih 10 minut, da testenine vpijejo še preostalo omako.
■ Baziliko za posip natrgamo po lazanji tik pred serviranjem.
Serviranje
Špinačna lazanja s skuto je lahko topla predjed (za 8) ali lažja samostojna jed (za 4). Zraven se prileže sezonska (mešana) listnata solata.
Nadomestek
500 g svežih lazanj lahko nadomestimo z 250 g suhih. Skuhamo jih le, če je to izrecno zapisano na ovitku.
Izboljšanje
Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je
paradižnikova omaka iz pečice.
Triki
Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi
Maillardova reakcija.
Pojasnila
■ Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj:
fazzoletti so nekoliko večji listi testa,
lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
Različice
Ideje
■ gl.
lazanja (številne
ideje); skuta (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo tako, da kakovostne paradižnike iz pločevinke (npr.
San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender). Ali pa češnjevce skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.
■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom* ali/in s pehtranom.
Opozorila
Origano in majaron sta si zelo podobna, kljub temu pa ju v jedeh ne kombiniramo.
Zanimivosti
Lazanja ima ime po istoimenskih testenih listi, ki so v Italiji
lasagne.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špinačna lazanja s skuto (izvirno: lazanje sa rikotom i spanaćem)
Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
