Priprava
■ Zelenjavno osnovo segrejemo, vročo pa pustimo na toplem. Špinačo preberemo, oprhamo in odcedimo.
■ V loncu segrejemo olje. Mlado čebulo – vključno zdravo zelenje, drobno do grobo sesekljamo. Sesekljano pražimo na olju 5 minut.
■ Brokoli razcvetkamo; potrebujemo 200 g cvetk. Stresemo ga na prepraženo čebulo, dodamo grah in špinačo ter prilijemo vročo osnovo. Prilijemo zelenjavno osnovo, posolimo, zavremo in počasi kuhljamo kakih 10 minut. Da se vsa zelenjava zmehča.
■ Večino metinih lističev stresemo v poper. Dodamo sveže mleti/strti poper, vse skupaj pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ali v multipraktiku. Juho še enkrat pristavimo. Po okusu jo dodatno začinimo in segrejemo.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v ogret jušnik ali v ogrete jušne krožnike/skodelice. Po vrhu nadrobimo feto in potresemo preostale metne lističe.
Špinačna kremna juha z brokolijem, grahom, feto in meto, praznik za brbončice in telo.
Nadomestek
Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom*, olivnim oljem*, pehtranom ali/in s sardelnimi fileti*.
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
Triki
Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja.
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Meta (
Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd. V kuhinji praviloma ne uporabljamo poprove mete, ampak druge, nežnejše sorte.
Različice
Ideje
gl.
brokoli (številne
ideje); grah (številne
ideje);
mesna osnova (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
Opombe
■ Ovrženo je zakoreninjeno prepričanje o škodljivem pogrevanju špinače.
■ Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Pred pripravo jih odstranimo.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo izluščenega.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zanimivosti
Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špinačna kremna juha z brokolijem, grahom, feto in meto (izvirno: super green spinach, pea & mint soup)
Donal Skehan, s portala
DONAL SKEHAN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana