IŠČI PODROBNO

    Špinačna kremna juha s smetano

    Klasična zelenjavna kremna juha iz špinače, goveje juhe, sladke smetane in rumenjakov
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2005 št. ogledov: 7403
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g mlade špinače
    • 1,5 l čiste goveje juhe
    • 30 g masla
    • 4 dl sladke smetane
    • 4 rumenjaki
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • manjši šopek krebuljice

    Priprava

    ■  Čisto govejo juho pristavimo in segrejemo.
    ■  Špinačo očistimo, operemo, odcedimo in drobno narežemo.
    ■  V loncu segrejemo maslo, na katerega stresemo narezano špinačo. Ko se nekoliko zmehča oziroma upade, jo zalijemo z vročo govejo juho, zavremo in odstavimo.
    ■  Nekoliko ohlajeno juho zmešamo s paličnim mešalnikom, nato pa jo pristavimo ter začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
    ■  Legir. V skodelici gladko razmešamo sladko smetano in rumenjake.
    ■  Ko juha zavre, jo odstavimo, nekoliko ohladimo in legiramo z mešanico smetane in rumenjakov. Še enkrat jo pristavimo in dobro segrejemo; zavreti ne sme.
    ■  Krebuljico drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Špinačno kremno juho nalijemo v segret jušnik in potresemo s sesekljano krebuljico. K juhi ponudimo , opečene kruhove kocke, parmezanove palčke ali . Špinačna kremna juha s smetano ali kremna juha iz špinače in legirja (tudi florentinska kremna juha) je klasična zelenjavna kremna juha.

    Nadomestek

    ■  Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■  Krebuljico nadomestimo s peteršiljem.

    Izboljšanje

    ■  Skupaj s špinačo na maslu zdušimo strt strok česna.
    ■  Špinačo in jedi, ki jo vsebujejo, izboljšamo z mlekom, smetano, kislim mlekom, jogurtom ali / in skuto. Na ta način hkrati v špinači nevtraliziramo tudi nekatere škodljive sestavine; gl. opozorila.

    Nasveti

    ■  Kadar kuhamo govejo juho, je vedno skuhamo nekaj več, kot je bomo potrebovali. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki. Goveja juha je namreč tudi osnova za pripravo številnih drugih juh, omak in jedi. 
    ■  Škodljiva špinačna rebra / žile (gl. opozorila) odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa ga odtrgamo. 

    Triki

    ■  Uvela špinača bo na videz kot sveža, če jo najprej za 10 minut namočimo v mlačno, potem pa še za 20 minut v hladno vodo. Seveda na ta način restavriramo le videz, ne pa tudi izgubljenih hranilnih snovi
    ■  Kuhano oziroma dušeno špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po železu.

    Pojasnila

    gl. izboljšanje 

    Različice

    ■ gl. kremne juhe (številne različice); špinačna juha (številne različice); špinačna kremna juha (različice)
    ■  V juhi skupaj s špinačo zmiksamo 1 kuhan, na kocke narezan krompir. Količino legirja nekoliko zmanjšamo.
    ■  V juhi nekaj minut kuhamo očiščene špinačne liste, potem pa vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom. Dodamo bešamel z malo česna, začinimo in zavremo. Nazadnje dodamo še kislo smetano

    Ideje

    ■ gl. rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); špinača (številne ideke)
    ■ To preprosto zelenjavno juho lahko pripravimo tudi z brokolijem, artičokami, vodno krešo, kislico ali s cvetačo.
    Improvizirajmo. Špinača se lepo ujema tudi z luštrekom in pimentom.
    ■ Podobno pripravljamo kisličino kremno juho, le da špinačo nadomestimo s kislico
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■  Špinačo odlikujeta lahka prebavljivost in vsebnost hranljivih snovi. Kljub temu pogosto uživanje ni priporočljivo; gl. opozorila.
    ■  Po večini receptov za špinačo lahko pripravimo tudi blitvo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese.

    Opozorila

    ■  Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje kalcija in pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo; gl. nasveti.
    ■  Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij (iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov), ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
    ■  Nikoli ne uživamo postane ali / in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! V špinačnih listih so nitrati, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive nitrite. Ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečano koncentracijo nitritov najdemo v zamrznjeni špinači.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Špinačo uvrščamo med varovalna živila in med dietna živila; gl. tudi opozorila.
    ■  gl. špinača

    Zanimivosti

    ■  Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
    ■  Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

    Viri

    ■ dopolnjen recept špinačna kremna juha s smetano 
    ■ fotografija s portala New York Times Cooking
    ■ številni različni viri

    ” V času priprave ni upoštevan čas priprave goveje juhe.  “
    ” Zaradi napake švicarskega fiziologa je vse od konca 19. stoletja veljalo, da je špinača najboljši vir železa. Vsebnost je meril v 100 gramih suhe špinače, za katero pa potrebujemo 1 kilogram sveže.  “
    ” Krebuljica je pravzaprav delikatesen peteršilj.  “

    Sorodni recepti

    Bučna kremna juha s kokosovim mlekom in mlado špinačo
    Bučna kremna juha s kokosovim mlekom in mlado špinačo je preprosta kremna juha z azijskim pridihom, za katerega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čemaževa kremna juha s stepeno smetano
    žametna zeliščna juha z dodatkom čebule, zelene, korenčka, krompirja, narezanega čemaža in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.164 receptov
    Moja kuharica