Priprava
■
Mesno osnovo pristavimo in zavremo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi stopimo maslo. Nanj stresemo sesekljano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut, da se zmehča.
■ Čebulo pomokamo in med mešanjem pražimo 2 minuti. Potem postopoma prilijemo vročo osnovo. Nazadnje v posodo dodamo zmrznjeno špinačo (gl.
opozorila), zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa nalijemo v električni mešalnik. Dodamo limonin sok in gladko zmiksamo. Prelijemo nazaj v posodo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pristavimo in na hitro zavremo.
■ Juho odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 5 minut.
Serviranje
Juho razdelimo na segrete krožnike. Dodamo smetano, ki jo potresemo s po ščepcem ostre paprike.
Špinačna kremna juha ali
kremna juha iz špinače je klasična zelenjavna kremna juha.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom*, olivnim oljem*, pehtranom ali/in s sardelnimi fileti*.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
Nasveti
Namesto električnega mešalnika lahko uporabimo palični mešalnik.
Triki
Delovanje škodljivih sestavin (gl.
opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in sira. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
Pojasnila
Kremna juha je v električnem mešalniku zmešana, redkeje pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
Različice
■ Špinačno kremno juho po starem pripravljamo tako, da špinačo skuhamo v vodi ali čisti mesni juhi. Ohlajeno gladko zmiksamo v električnem mešalniku.
Bešamel odišavimo s sesekljanim
česnom in razredčimo z mlekom. Prilijemo ga k špinači, prevremo in začinimo. Juho izboljšamo s
kislo smetano.
Ideje
■ gl.
mesna osnova (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z
belim poprom, česnom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in
pimentom.
Opombe
Ovrženo je dolgoletno zakoreninjeno prepričanje o škodljivem pogrevanju špinače.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuj nastajanje ledvičnih kamnov. Največ nezdravih sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi
triki, opombe.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Med vsemi živili vsebuje prav špinača največ
magnezija. Ta varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
Staro ime za čebulo je
devica s sedmimi kožami.
Viri
preveden in dopolnjen
špinačna kremna juha (izvirno: cream of spinach soup) recept iz knjige
The Silver Spoon,
Phaidon Press Limited, London 2005
številni različni viri
