Priprava
■ ŠPINAČNA FRITATA S KOZJIM SIROM. Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Špinačo oprhamo z vodo in odcedimo. Beli in svetlo zeleni del pora podolžno razpolovimo. Polovici narežemo na tanke rezinice. Mlado čebulo zrežemo na tanka kolesca, tudi zdrav zeleni del. Peteršilj, drobnjak in koper oprhamo s hladno vodo in posušimo.
Špinačo lahko nadomestimo / kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami, s čemažem ali z mladimi listi rdeče pese.
■ V litoželezni ponvi ali drugi ponvi primerni z v pečico, segrejemo olje. Dodamo čebulo in por. Pražimo ju nekaj minut, da posteklenita. Vmes ju nekajkrat premešamo.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ Kuhan krompir narežemo na tanka kolesca. Stresemo ga v ponev in pražimo nekaj minut. Vmes ga pazljivo premešamo, da ne razpade. Posolimo in dodamo špinačo. Vse pražimo, le toliko, da špinača uvene.
■ Jajca,
crème fraîche in sol stepemo. Kozji sir nadrobimo.
Drobnjaka ne sekljamo, da ne poškodujemo nežnih cevastih lističev. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Temperaturo znižamo na srednje nizko in prilijemo stepeno mešanico. Pečemo nekaj minut. Jajčno mešanico ves čas potiskamo s kuhalnico proti sredini. Nežno, da krompir ne razpade.
■ Ko se jajca na dnu strdijo, vse skupaj enakomerno potresemo s koščki sira. Ponev z jedjo prenesemo v segreto pečico. Za 12–15 minut.
■ Tik pred koncem peke drobnjak drobno narežemo, peteršilj in koper pa sesekljamo. Limonovo lupinico drobno naribamo.
■ Pečeno fritato hladimo dve, tri minute.
Serviranje
Po jedi potresemo sesekljani zelišči, narezan drobnjak, mikrozelenje in limonovo lupinico.
Špinačna fritata s kozjim sirom gre na mizo kar v ponvi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Špinačna fritata s kozjim sirom
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Ubito jajce lahko v hladilniku hranimo največ do 48 ur.
■
Jajca hranimo v hladilniku v originalni kartonski embalaži. Ločeno od drugih živil, na temperaturi in do roka, označenih na embalaži. Jajca ležijo z ožjim delom navzdol, da ostane rumenjak v sredini. Pa da pride čim manj v stik z zrakom, ki se nabere v njegovem širšem delu.
■
Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano. Vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Z borovnicami in lososom jo uvrščamo med t.i.
naj hrano. Kljub temu, da je pri izračunu vsebnosti železa prišlo do napake. Je pa špinača živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
■
Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno):
Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in
Valençay.
Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
■
Frtalja (tudi fritata, fritaja, frtala) je po nekaterih virih slovenska narodna jed iz primorske kuhinje. V resnici prihaja iz Italije, kjer je znana kot
fritatta. V slovenski Istri jo pripravljajo s panceto, pršutom, divjimi šparglji, bljuščem, mlado čebulo, divjim radičem, zeleno, gobami, gomoljikami, polži in s paradižniki. V Goriških Brdih jo delajo iz jajc, mleka in kostanjeve moke. Vipavci jo pečejo iz razžvrkljanih jajc, mleka, moke, melise, mete, koromača, peteršilja in zelene. Tolminci poznajo frtaljo iz kopriv, regrata, rukole, rmana, lističev trobentic, pokalice, luštreka, pehtrana in naribanega sira.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špinačna fritata s kozjim sirom (izvirno:
spinach and goat cheese frittata)
Athena Calderone, z bloga
eyeswoon
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Athene Calderone
Athena Calderone
