Predpriprava
■ Špinačo preberemo, operemo, dobro odcedimo in grobo
sesekljamo.
■ Mlado čebulo in por očistimo in poševno narežemo na tanjša kolesca.
■ Česen in ingver tik pred pripravo olupimo in drobno sesekljamo.
Priprava
■
Vok segrejemo, potem pa vanj nalijemo kokosovo olje. Dodamo narezane mlado čebulo in por ter sesekljana česen in ingver; med mešanjem vse skupaj
pražimo 3 minute.
■ V vok stresemo odcejeno špinačo, ki jo pražimo le toliko, da se sesede.
■ Koruzna zrna iz pločevinke medtem stresemo v
cedilo in oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ V vok nalijemo kokosovo mleko. Dodamo koruzo in sambal oelek (gl.
opombe, nadomestek in
opozorila), premešamo in počasi
kuhamo 5 minut.
■ Nazadnje juho začinimo s soljo in sveže
nastrganim muškatnim oreščkom, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v segrete
jušne skodelice. Lahko jo garniramo s cvetovi iz čilija (gl. fotografija), k juhi pa ponudimo tudi
kuhan riž in sambal ulek.
Nadomestek
■ Koruzo iz pločevinke lahko nadomestimo z zrni mlade
koruze, ki ji pravimo tudi
sladka koruza ali
zelenjavna koruza. V tem primeru zrna v vok dodamo skupaj s špinačo.
■ Kokosovo mleko je v pločevinkah ali v prahu naprodaj v vseh večjih trgovinah z živili. Lahko pa ga pripravimo tudi doma. 200 gramov
kokosovih kosmičev prelijemo z 2,5 decilitra vrelega mleka. Mešanico ohladimo in precedimo skozi
gazo, da dobimo
gosto kokosovo mleko. Če postopek z istimi kosmiči ponovimo, dobimo
redko kokosovo mleko.
■ Domačo različico
sambal uleka pripravimo tako, da v
možnarju stremo
čili in malo soli, potem pa primešamo nekaj
limetinega ali
limoninega soka ali
kisa.
■ gl.
triki
Nasveti
Čebulo in česen vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
Triki
■ Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi
kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni
kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■ Zanimive (pri)okuse dobimo pri špinačnih jedeh, kjer tretjino špinače nadomestimo s
čemažem.
Pojasnila
Sambal je indonezijska oziroma malezijska beseda za širok spekter
začimbnih omak in presnih ali kuhanih jedi, ki so povečini zelo pikantne. Gl. tudi
opozorila.
Različice
Druge juhe s kokosovim mlekom: avstralska enolončnica z morskimi sadeži; enolončnica z raki, beluši in ananasom; juha z arašidi in kokosovim mlekom; karijeva juha z brstičnim ohrovtom; korenčkova juha s kokosovim mlekom; paradižnikova juha s kokosovim mlekom; pikantna juha z zelenjavo in piščancem itd.
Ideje
■
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z
belim poprom, krebuljico, luštrekom in
pimentom.
■ gl.
zelenjavna juha
Opombe
■ Sveže nabran, kuhan ali pečen mlečni koruzni storž je ena od najpreprostejših in najokusnejših jedi na svetu.
■ V knjigi
Vegetarijanski vok imenujejo začimbno pasto
sambal oelek, v
The Oxford Companion of Food pa
sambal ulek.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuje nastajanje
ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi
triki.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■
Sambal ulek sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi
prebavili. Gl. tudi
pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, čili, ingver, koruzo, por in špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo
magnezija. Ta varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Staro ime za čebulo je
devica s sedmimi kožami.
■ V Angliji je česen, skupaj s
kumino, koriandrom in
poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri
kralja Richarda II., okrog leta 1390.
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige
Vegetarijanski vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2002
■ fotografija Kirchher, Jo
■ številni različni viri
spletne povezave
■ nakup knjige
Vegetarijanski vok in drugih kuharic založbe
Učila International, Tržič
■ fotograf
Jo Kirchherr (nem.)
