Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom

    Pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ingverjem

    Predpriprava

    ■ Špinačo preberemo, operemo, dobro odcedimo in grobo sesekljamo.
    ■ Mlado čebulo in por očistimo in poševno narežemo na tanjša kolesca.
    ■ Česen in ingver tik pred pripravo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    Vok segrejemo, potem pa vanj nalijemo kokosovo olje. Dodamo narezane mlado čebulo in por ter sesekljana česen in ingver; med mešanjem vse skupaj pražimo 3 minute.
    ■ V vok stresemo odcejeno špinačo, ki jo pražimo le toliko, da se sesede.
    ■ Koruzna zrna iz pločevinke medtem stresemo v cedilo in oprhamo pod tekočo hladno vodo.
    ■ V vok nalijemo kokosovo mleko. Dodamo koruzo in sambal oelek (gl. opombe, nadomestek in opozorila), premešamo in počasi kuhamo 5 minut.
    ■ Nazadnje juho začinimo s soljo in sveže nastrganim muškatnim oreščkom, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Vročo juho nalijemo v segrete jušne skodelice. Lahko jo garniramo s cvetovi iz čilija (gl. fotografija), k juhi pa ponudimo tudi kuhan riž in sambal ulek.

    Nadomestek

    ■ Koruzo iz pločevinke lahko nadomestimo z zrni mlade koruze, ki ji pravimo tudi sladka koruza ali zelenjavna koruza. V tem primeru zrna v vok dodamo skupaj s špinačo.
    ■ Kokosovo mleko je v pločevinkah ali v prahu naprodaj v vseh večjih trgovinah z živili. Lahko pa ga pripravimo tudi doma. 200 gramov kokosovih kosmičev prelijemo z 2,5 decilitra vrelega mleka. Mešanico ohladimo in precedimo skozi gazo, da dobimo gosto kokosovo mleko. Če postopek z istimi kosmiči ponovimo, dobimo redko kokosovo mleko.
    ■ Domačo različico sambal uleka pripravimo tako, da v možnarju stremo čili in malo soli, potem pa primešamo nekaj limetinega ali limoninega soka ali kisa.
    ■ gl. triki

    Nasveti

    Čebulo in česen vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

    Triki

    ■ Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
    ■ Zanimive (pri)okuse dobimo pri špinačnih jedeh, kjer tretjino špinače nadomestimo s čemažem.

    Pojasnila

    Sambal je indonezijska oziroma malezijska beseda za širok spekter začimbnih omak in presnih ali kuhanih jedi, ki so povečini zelo pikantne. Gl. tudi opozorila.

    Različice

    Druge juhe s kokosovim mlekom: avstralska enolončnica z morskimi sadeži; enolončnica z raki, beluši in ananasom; juha z arašidi in kokosovim mlekom; karijeva juha z brstičnim ohrovtom; korenčkova juha s kokosovim mlekom; paradižnikova juha s kokosovim mlekom; pikantna juha z zelenjavo in piščancem itd.

    Ideje

    Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z belim poprom, krebuljico, luštrekom in pimentom.
    ■ gl. zelenjavna juha

    Opombe

    ■ Sveže nabran, kuhan ali pečen mlečni koruzni storž je ena od najpreprostejših in najokusnejših jedi na svetu.
    ■ V knjigi Vegetarijanski vok imenujejo začimbno pasto sambal oelek, v The Oxford Companion of Food pa sambal ulek.

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    Sambal ulek sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. Gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, čili, ingver, koruzo, por in špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.
    ■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Zanimivosti

    ■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
    ■ Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.
    ■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige Vegetarijanski vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2002
    ■ fotografija Kirchher, Jo
    ■ številni različni viri

    spletne povezave

    ■ nakup knjige Vegetarijanski vok in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
    ■ fotograf Jo Kirchherr (nem.) 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov