Zelo preprosta, a posrečena kombinacija presne mlade špinače in prepraženih jurčkov
Predpriprava
■ Špinačo očistimo, preberemo, operemo v mrzli vodi in temeljito odcedimo.
■ Jurčke očistimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
Priprava
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezane jurčke. Med občasnim mešanjem jih
pražimo dobre 3 minute. Skuhamo jih
na zob.
■ Medtem pripravimo
solatni preliv. V skodelici zmešamo limonin sok, sol in sladkor, da se slednja stopita. Vmešamo še gorčico in poprovo mešanico, nato pa med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
Serviranje
Špinačo razdelimo na krožnike. Pokapljamo jo s solatnim prelivom in enakomerno potresemo s prepraženimi jurčki.
Nadomestek
■ Jurčke nadomestimo s
kostanjevkami.
■ Jurčke lahko nadomestimo tudi z drugimi gobami, na primer z
lisičkami,
sirovkami,
turki ali
maslenkami. Jed je okusna tudi z gobami
šitake, vendar pa jo v vseh naštetih primerih (razen kostanjevk in morda lisičk) pripravimo tako, da najprej prepražimo dobrih 100 gramov na tanke rezine narezane
pancete, skupaj z njo pa potem še očiščene gobe.
■ Zapisan solatni preliv lahko nadomestimo z drugim, po našem okusu.
Izboljšanje
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Triki
Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi
kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z
oksalno kislino veže v netopni
kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
nadomestek Ideje
■ gl.
jurčki v solati;
špinača v solati ■
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s
česnom,
krebuljico,
luštrekom,
muškatnim oreščkom in
pimentom.
Opombe
Kakovostne mlade jurčke s polnim, čvrstim mesom lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuje nastajanje
ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi
triki.
■ Nikoli ne uživamo postane ali/in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! Špinačni listi vsebujejo
nitrate, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive
nitrite; ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečana koncentracija nitritov je v zamrznjeni špinači.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico, limone, olivno olje in špinačo (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Špinača vsebuje veliko zelo pomembnega
magnezija.
Zanimivosti
■
Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)
■ Gorčico so v Indiji gojili že 3000 let pr.n.št. V 1. stoletju so začeli semena vlagati v kis, v 5. stoletju pa je prišla na Zahod. Komaj v 13. stoletju pa so jo v francoskem
Dijonu začeli mleti v prah in predelovati v pasto.
Viri
■ dopolnjen recept
špinača v solati s praženimi jurčki iz knjige
Gobe za sladokusce, Carluccio, Antonio, Pomurska založba, Murska Sobota 1992
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Dobrodošli pri Carlucciojevih - knjige, recepti in trgovina Antonia Carluccia (angl.)
■
Antonio Carluccio, kratka biografija (angl.)
■
Pomurska založba, Murska Sobota