Špinača, šampinjoni in čemaž v solati

Predpriprava

■  V kozici pristavimo malo vode za blanširanje paradižnika.
■  Marinada. Paradižnik za 10 sekund potopimo v krop, nato pa ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na čimbolj drobne kockice. Začinimo ga s soljo in sveže mletim črnim poprom ter prelijemo z oljem in kisom. Premešamo.
■  Špinačnim listom potrgamo debelejše peclje. Nato liste oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito odcedimo.
■  Čemaževe liste pripravimo enako kakor špinačne.
■  Kruh narežemo na kockice.

Priprava

■  Šampinjone očistimo. Porežemo jim bete, klobučke pa narežemo na manjše koščke. Stresemo jih v skledo ter dodamo špinačo, čemaž in marinado. Nežno premešamo.
■  V ponvi segrejemo maslo, na katerem kruhove kockice zlato rumeno opečemo.
■  Šalotko olupimo in zrežemo na tanke lističe.

Serviranje

Marinirano solato potresemo z narezano šalotko in z opečenimi kruhovimi kockami. Špinača, šampinjoni in čemaž v solati so osvežujoča hladna predjed, h kateri ponudimo kozarec suhega belega pinota.

Nadomestek

■  Špinačo lahko nadomestimo z mlado blitvo, koprivami ali listi rdeče pese.
■  Šalotko nadomestimo z mlado čebulo, ki jo uporabimo z zelenjem vred.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■  Opečene kruhove kockice nadomestimo s (suho prepraženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
■  gl. zdravilni učinki

Nasveti

Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.

Pojasnila

■  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■  Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■  Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■  gl. jedi s špinačo (številne različice); špinača, šampinjoni in čemaž v solati: špinača v solati ipd.

Različice

gl. nadomestek

Ideje

gl. zelenjavne solate; šampinjoni v solati

Opombe

Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.

Opozorila

■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■  Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
■  Prekomerno uživanja presnega čemaža lahko draži želodec. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čemaž, kis, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, šalotko in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.
■  Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

Zanimivosti

V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, so se med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič uvrstili tudi štirje slovenski oljkarji s svojimi proizvodi. 

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

Vovk Marjan s.p., Dovje; dostava šampinjonov gostinskim lokalom ali na dom