Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špinača, šampinjoni in čemaž v solati

    Osvežujoča, aromatična in hrustljava pomladanska solata, izboljšana s šalotko in opečenimi kruhovimi kockami
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 01. marec 2007 št. ogledov: 5813
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g špinačnih listov
    • 300 g šampinjonov
    • 100 g čemaža
    • 4 šalotke
    • 40 g masla
    • 2 rezini belega kruha
    marinada
    • 1 paradižnik
    • 3 žlice olivnega olja
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  V kozici pristavimo malo vode za blanširanje paradižnika.
    ■  Marinada. Paradižnik za 10 sekund potopimo v krop, nato pa ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na čimbolj drobne kockice. Začinimo ga s soljo in sveže mletim črnim poprom ter prelijemo z oljem in kisom. Premešamo.
    ■  Špinačnim listom potrgamo debelejše peclje. Nato liste oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito odcedimo.
    ■  Čemaževe liste pripravimo enako kakor špinačne.
    ■  Kruh narežemo na kockice.

    Priprava

    ■  Šampinjone očistimo. Porežemo jim bete, klobučke pa narežemo na manjše koščke. Stresemo jih v skledo ter dodamo špinačo, čemaž in marinado. Nežno premešamo.
    ■  V ponvi segrejemo maslo, na katerem kruhove kockice zlato rumeno opečemo.
    ■  Šalotko olupimo in zrežemo na tanke lističe.

    Serviranje

    Marinirano solato potresemo z narezano šalotko in z opečenimi kruhovimi kockami. Špinača, šampinjoni in čemaž v solati so osvežujoča hladna predjed, h kateri ponudimo kozarec suhega belega pinota.

    Nadomestek

    ■  Špinačo lahko nadomestimo z mlado blitvo, koprivami ali listi rdeče pese.
    ■  Šalotko nadomestimo z mlado čebulo, ki jo uporabimo z zelenjem vred.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■  Opečene kruhove kockice nadomestimo s (suho prepraženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
    ■  gl. zdravilni učinki

    Nasveti

    Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.

    Pojasnila

    ■  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    ■  Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■  Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■  gl. jedi s špinačo (številne različice); špinača, šampinjoni in čemaž v solati: špinača v solati ipd.

    Različice

    gl. nadomestek

    Ideje

    gl. zelenjavne solate; šampinjoni v solati

    Opombe

    Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.

    Opozorila

    ■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
    ■  Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
    ■  Prekomerno uživanja presnega čemaža lahko draži želodec. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Čemaž, kis, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, šalotko in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.
    ■  Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

    Zanimivosti

    V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, so se med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič uvrstili tudi štirje slovenski oljkarji s svojimi proizvodi. 

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    Vovk Marjan s.p., Dovje; dostava šampinjonov gostinskim lokalom ali na dom

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, neznana

    Priložnost
    pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno. “
    ” Čemaž aprila in maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah ga je dovolj tudi junija.  “
    ” Pozimi so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki. “

    Sorodni recepti

    Presna poletna solata
    nevtralne, čvrste bučke, raznobarvne bolj zaradi umetniškega vtisa kot okusa, pa dišeč in hrustljav koromač, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Paradižnikova solata
    Priljubljena poletna solata, s katero oplemenitimo številne (brez)mesne jedi. Paradižnikova solata je najbrž najbolj ...
    (5.00; 3 ocene)
    Paradižnikova solata s feto
    Klasična, najbolj priljubljena poletna paradižnikova solata, tokrat v dodelani različici z odlično grško feto, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoča solata z avokadom in mangom
    razkošna, lahka, hitro pripravljena eksotična jed; koriander lahko nadomestimo s peteršiljem, pehtranom ali/in z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov