Jed je okusna in kremna. Ima pa še eno prednost: pripravimo jo lahko do 8 ur pred pečenjem. Pokrito jed hranimo v hladilniku, čas pečenja pa nekoliko podaljšamo.
Priprava
■ (gl.
VIDEO) Špinačo očistimo, očiščeno pa blanširamo ali prepražimo. Na maslu ali/in oljčnem olju. Le toliko, da uvene. Blanširano/prepraženo ohladimo, dobro ožamemo, da odstranimo vso vodo (!), in grobo sesekljamo.
■ Majhen (okrogel, ognjevaren) pekač namažemo z maslom ali poškropimo z oljem. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ Mocarelo (ali fontino) drobno natrgamo ali narežemo. Parmezan drobno naribamo. Česen pa drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo kremni sir, polovico mocarele, kislo smetano, nariban parmezan, sesekljano špinačo, sol in sveže mleti poper. Da se sestavine dobro povežejo. Mešanico postrgamo v pekač. Enakomerno jo razmažemo, po vrhu pa potresemo preostalo mocarelo.
■ Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 20 minut. Da na površini vidimo mehurčke, sir pa se stopi.
Možnosti za izboljšanje jedi so predstavljene v Kuharskem leksikonu; gl. spodaj.
■ Prižgemo zgornji žar, jed pa pečemo še 2–3 minute. Da se mestoma rjavo obarva. Peteršilj drobno sesekljamo.
Serviranje
Špinača s sirom in kislo smetano ali
špinačna pomaka s siri in smetano se postreže neposredno iz pečice. Kar v pekaču. Potresemo jo s sesekljanim peteršiljem. K jedi ponudimo izbrani
kruh,
ploščati kruh,
hrustljavčke (krekerji) ali/in priljubljeno sezonsko zelenjavo. Očiščeno in primerno narezano. Belušno zeleno, korenje, mlado kolerabico ipd.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jed lahko izboljšamo. S pol skodelice sesekljanih mariniranih srčkov artičok. S pol skodelice hrustljavo opečenih in nadrobljenih tankih rezin špeha ali pršuta. S četrt skodelice sesekljanih na soncu posušenih paradižnikov. Ali s pol skodelice sesekljanih prepraženih gob.
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Porcija jedi vsebuje pribl. 190 kalorij. Nekaj kalorij se lahko znebimo, če uporabimo namnj mastna kremni sir in smetano. Količino mocarele pa zmanjšamo za 1/3.
■ Mocarela (
mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (
pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (
burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih jedi.
Opozorila
Odmrznjena špinača ni najbolj primerna za to jed, ki dobi z njo nekoliko tršo teksturo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špinača s sirom in kislo smetano ali
špinačna pomaka s siri in smetano (izvirno:
spinach dip)
Sara Welch, z bloga
DINNER AT THE ZOO
■ številni različni viri
Sara Welch
(4.91; 11 ocen)
29. april 2021
št. ogledov: 654
