Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špinača, kuhana jajca in lešniki v solati

    Preprosta solata, ki je zaradi šunke, jajc, sira in kruhovih kock lahko tudi samostojen obrok
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. junij 2008 št. ogledov: 4277
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g mlade špinače
    • 80 g ovčjega sira
    • 4 žlice arašidnega olja
    • 30 g masla
    • 4 tanjše rezine pancete
    • 4 jajca
    • 2 koščka belega kruha
    • 2 žlici lešnikovih lističev
    • 2 žlici vinskega kisa
    • 1 žlica pekoče gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo vodo za kuhanje jajc.
    ■ Špinačo operemo ter dobro odcedimo in posušimo; večje liste natrgamo.
    ■ S kruha obrežemo skorjo, sredico pa narežemo na kockice.

    Priprava

    ■ Jajca položimo v krop, kuhamo jih 5 minut.
    ■ V suhi ponvi svetlo prepražimo lešnikove lističe.
    ■ Prepražene lističe stresemo v skodelico, potem pa v isti ponvi na maslu zlato rjavkasto prepražimo kruhove kockice.
    Kuhana jajca odcedimo in olupimo.
    ■ Sir narežemo na tanke lističe.
    ■ V večji skledi gladko razmešamo gorčico, sol in 3 žlice olja. Dodamo špinačo in prepražene kruhove kocke ter premešamo.
    ■ Špinačo razdelimo v štiri krožnike, potem pa na vsako položimo po eno zarezano jajce.
    ■ Panceto zrežemo na tanke rezance, ki jih prepražimo na preostalem olju. Nazadnje jih pokapljamo s kisom in odstavimo, rezance razdelimo po solati.

    Serviranje

    Solato nazadnje potresemo s prepraženimi lešnikovimi lističi, nanjo pa grobo nameljemo poper. Špinača, kuhana jajca in lešniki v solati je nasitna hladna predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo ali z mladimi koprivami, s čemažem ali z mladimi listi rdeče pese.

    Izboljšanje

    ■ Posebno aromo dobimo z lešniki, svetlo rumeno prepraženimi v suhi ponvi.
    ■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo: Raje premalo, kakor preveč.

    Nasveti

    Hladno stisnjeno arašidovo olje, ki da jedem blag oreškast priokus, uporabljamo za solate, mesne pečenke, ki terjajo krajši čas termične obdelave (na primer perutnina), in jedi v voku.

    Triki

    ■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
    ■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    ■ Med bolj znane ovčje sire uvrščamo korziški broccio, italijanska canestrato in pekorino (it. pecorino), grško feto, bolgarski kačkavalj, škotski lenark blue, španski manchego, hrvaški paški sir, portugalski queiejo do Alentejo in francoski rokfor (fr. roquefort).
    Rafinirano arašidovo olje je nevtralnega okusa, pri hladno stisnjenem pa na jeziku zaznamo rahel okus po arašidih.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■ gl. opombe

    Različice

    ■ Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.
    ■ gl. špinača v solati (različice)

    Ideje

    ■ gl. izboljšanje
    ■ gl. zelenjavne solate (različice)

    Opombe

    ■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
    ■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil; gl. zdravilni učinki. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Gorčico, lešnike, kis in špinačo (gl. opombe in opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal pa je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept špinača, kuhana jajca in lešniki v solati iz revije Elle
    ■ fotografija Jérôme Bilic

    Spletne povezave

    revija Elle Bistro (nem.)


     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, za 2–3 osebe

    Priložnost
    poletje, pomlad, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno. “

    Sorodni recepti

    Ruska solata
    Ruska solata je različica francoske solate, ki enako prihaja iz ruske kuhinje. Od slednje se razlikuje po tem, da so ...
    (5.00; 6 ocen)
    Grška solata s testeninami
    Ena od številnih različic priljubljene sredozemske hladne (pred)jedi. Zvrhana skleda testenin, zelenjave, črnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bulgurjeva solata z zelenjavo tabbouleh
    Preprosta in zdrava jed iz Bližnjega vzhoda. Bulgur preprosto namočimo v krop. Razbrskamo ga z vilicami in primešamo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena rdeča pesa s koromačem in orehi
    zelo preprosta veganska jed iz sočne, v pečici pečene rdeče pese, ki jo narežemo na kockice in zmešamo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov