Predpriprava
■ V
kozici pristavimo vodo za
kuhanje jajc.
■ Špinačo operemo ter dobro odcedimo in posušimo; večje liste natrgamo.
■ S kruha obrežemo skorjo, sredico pa narežemo na kockice.
Priprava
■ Jajca položimo v krop, kuhamo jih 5 minut.
■ V suhi
ponvi svetlo
prepražimo lešnikove lističe.
■ Prepražene lističe stresemo v skodelico, potem pa v isti ponvi na maslu zlato rjavkasto prepražimo
kruhove kockice.■
Kuhana jajca odcedimo in olupimo.
■ Sir narežemo na tanke lističe.
■ V večji skledi gladko razmešamo gorčico, sol in 3 žlice olja. Dodamo špinačo in prepražene kruhove kocke ter premešamo.
■ Špinačo razdelimo v štiri krožnike, potem pa na vsako položimo po eno zarezano jajce.
■ Panceto zrežemo na tanke rezance, ki jih prepražimo na preostalem olju. Nazadnje jih pokapljamo s kisom in odstavimo, rezance razdelimo po solati.
Serviranje
Solato nazadnje potresemo s prepraženimi lešnikovimi lističi, nanjo pa grobo nameljemo poper.
Špinača, kuhana jajca in lešniki v solati je nasitna
hladna predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed.
Nadomestek
Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado
blitvo ali z mladimi
koprivami, s
čemažem ali z mladimi
listi rdeče pese.
Izboljšanje
■ Posebno aromo dobimo z lešniki, svetlo rumeno prepraženimi v suhi ponvi.
■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih
zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo:
Raje premalo, kakor preveč.
Nasveti
Hladno stisnjeno arašidovo olje, ki da jedem blag oreškast priokus, uporabljamo za solate,
mesne pečenke, ki terjajo krajši čas termične obdelave (na primer perutnina), in jedi v
voku.
Triki
■ Delovanje škodljivih sestavin (gl.
opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi
kalcij iz mleka oziroma naštetih
mlečnih izdelkov, ki se z
oksalno kislino veže v netopni
kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Med bolj znane ovčje sire uvrščamo korziški
broccio, italijanska
canestrato in
pekorino (it. pecorino), grško
feto, bolgarski
kačkavalj, škotski
lenark blue, španski
manchego, hrvaški
paški sir, portugalski
queiejo do Alentejo in francoski
rokfor (fr. roquefort).
■
Rafinirano arašidovo olje je nevtralnega okusa, pri hladno stisnjenem pa na jeziku zaznamo rahel okus po
arašidih.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ gl. opombe
Različice
■ Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.
■ gl. špinača v solati (različice)
Ideje
■ gl. izboljšanje
■ gl. zelenjavne solate (različice)
Opombe
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil; gl. zdravilni učinki. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Gorčico, lešnike, kis in špinačo (gl. opombe in opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal pa je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi opozorila.
Zanimivosti
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ gl. okvirček
Viri
■ dopolnjen recept špinača, kuhana jajca in lešniki v solati iz revije Elle
■ fotografija Jérôme Bilic
Spletne povezave
revija Elle Bistro (nem.)
