Priprava
■ V veliki
ponvi segrejemo olje, na katerem po obeh straneh
opečemo slanino, da postane
hrustljava. Odcedimo jo na
kuhinjskih papirnatih brisačah, maščobo pa pustimo v ponvi. Odcejeno slanino zdrobimo.
■ Jajci
razžvrkljamo ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Vlijemo jih v ponev in
pečemo, da se začnejo strjevati.
■ Jajca obrnemo in pečemo, da zakrknejo po drugi strani.
Ponvičnik vzamemo iz ponve in narežemo na široke rezance.
■ Špinačo očistimo, operemo in dobro odcedimo; velike liste natrgamo.
■ Šampinjone in mladi čebuli očistimo, in tanko narežemo.
■ Špinačo, gobe in čebulo stresemo v skledo. Po vrhu potresemo narezan ponvičnik in zdrobljeno slanino.
■ V
skodelici gladko razmešamo kis in sladkor in sol. Prilijemo olje, dodamo sol in sveže mlet poper ter prelijemo sestavine v skledi. Dobro zmešamo.
Serviranje
Špinača in šampinjoni v solati so klasična solatna hladna predjed.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi
listi rdeče pese.■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s
čemažem.
Izboljšanje
Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. jedi s špinačo (številne
različice);
špinača, šampinjoni in čemaž v solati;
špinača v solati (
različice);
Ideje
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s
česnom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in
pimentom.
Opombe
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino
železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.
Opozorila
Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo
ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih. Slednje pred pripravo odstranimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
Viri
■ dopolnjen recept
špinača in šampinjoni v solati iz knjige Hitro in okusno, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga,
spletna knjigarna
