Prijava

Šparglji z umešanimi jajci

Preprosta, a delikatesna topla predjed, zajtrk ali malica. Narezane šparglje prepražimo na oljčnem olju. S česnom in šalotko, lahko tudi s panceto. Prilijemo vino, umešamo jajca in premešamo. Šparglji z umešanimi jajci, preprosta posebna jed.
Foto: Gurman
5.00 2 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 16. maj 2020 št. ogledov: 115
Avtor: Urednik
Izvirno: Gurman
Receptov: 13521
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g gojenih zelenih belušev
  • 4 jajca
  • 2 šalotki
  • 1 strok česen
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 30 g masla
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 vejice timijana

Priprava

■ Šparglje očistimo in narežemo na večje koščke; gl. ideje.
■ V večji ponvi segrejemo žlico olja, na katerem stebelca špargljev (brez vršičkov) nekoliko prepražimo. Minuto, dve.
■ Šalotko narežemo na čimbolj drobne kockice. Narezano stresemo k špargljem. Dodamo olupljen, natrt strok česna, košček masla, špargljeve vršičke in 2 vejici timijana. Gl. različice. Pražimo nekaj minut med potresanjem ponve in nežnim mešanjem. Vmes posolimo. Pazimo, da ostanejo beluši na zob (al dente).
■ Vino nalijemo v ponev. Temperaturo zvišamo, vse skupaj pa pražimo, da vino skoraj izhlapi. Oziroma ga vpijejo živila v ponvi.
■ Ponev odstavimo. Vanjo ubijemo jajca. Ponev pristavimo, jajca varčno posolimo. Vse skupaj potresemo s sveže mletim/strtim poprom in z osmukanim preostalim timijanom. Ko beljaki na pol zakrknejo (kakor na fotografiji) sestavine nežno premešamo in povežemo z vilicami. Pazimo, da jajc ne presušimo. Kuhajo se tudi v vroči odstavljeni ponvi.

Serviranje

Jed pokapljamo s preostalim oljčnim oljem. Šparglji z umešanimi jajci se priležejo z izbranim kruhom ali z opečenimi kruhki

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Šparglje najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): česnom, kisom (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), limono (sok, lupinica), pehtranom ali/in s peteršiljem.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
■ Beluše očistimo. Beluš prelomimo tam, kjer se stikata oleseneli in užitni del. Primemo ga nekaj cm pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Nato stebelce upogibamo, da se prelomi. Pri debelih zelenih plodovih olupimo spodnjo tretjino užitnega dela z lupilcem za zelenjavo.

Pojasnila

■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne šparglje, ki imajo izrazitejši okus, beljene oz. bele beluše in divje šparglje.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline, poprovca (Piper). Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

■ Po okusu lahko skupaj s šalotko v ponev stresemo na kockice zrezano panceto. V tem primeru lahko opustimo maslo.

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); jajce (številne ideje)
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 g masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut. Odcejeno zavrelico uporabimo kot zelenjavno osnovo ali pa jo primešamo zelenjavni osnovi. V njej ali nad njo lahko skuhamo/soparimo šparglje. Lahko jo dodamo vodi za kuhanje testenin (s šparglji), odlična pa je tudi za zalivanje rižote s šparglji.

Opozorila

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Zanimivosti

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

Viri

■ recept šparglji z umešanimi jajci, po trenutnem navdihu Gurmana; foto Gurman
■ številni različni viri
 
” Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. “
” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. “
” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) “

Sorodni recepti

Hrustljavo jajce na oko s parmezanom in čemaževim pestom
Preprost, a dokaj nevsakdanji zajtrk. V ponev nalijemo malo olja, po njem pa potresemo sveže nariban parmezan. Nanj ...
(5.00; 3 ocene)
Umešana jajca s šparglji, porom in kozjim sirom
Preprost, hitro pripravljen zajtrk, malica ali lažja večerja. Jajca razžvrkljamo s kislo smetano, mešanico pa ...
(5.00; 3 ocene)
Jajce na oko z grškim jogurtom
Jajce spečemo na mešanici oljčnega olja in masla. Pečenega položimo na malo mešanice grškega jogurta in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.651 receptov
Moja kuharica