Prijava

Šparglji s sardelnim maslom in parmezanom

Zelo preprosta, a delikatesna in okusna (pred)jed za ljubitelje špargljev in sardelnih filetov. Po receptu restavracije Soho, London. Blanširani šparglji s sardelnim maslom, zapečeni v pečici, preliti z maslom in potreseni z naribanim parmezanom.
4.50 2 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 02. maj 2021 št. ogledov: 89
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizzle & Dip
Receptov: 14081
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 20 špargljev
sardelno maslo
  • 75 g masla
  • 6 sardelnih filetov
  • ščepec sušenih čilijev
  • 1/4 večjega stroka česna
  • 3 lističi bazilike
posip
  • parmezan

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje špargljev. Pečico segrejemo na 160 stopinj. Špargljem odlomimo trda dna stebelc.
SARDELNO MASLO. V multipraktiku zmiksamo zmehčano maslo, sardelne filete, čilije, česen in baziliko.
■ Špargljem odlomimo olesenele spodnje dele stebelc. Mladih ni potrebno lupiti, pri starejših lahko olupimo spodnjo tretjino. Položimo jih v krop in blanširamo kake 3 minute.
■ Blanširane šparglje odcedimo in zložimo v manjši pekač. Da se ne prekrivajo. Po njih razmažemo sardelno maslo. Pekač položimo v ogreto pečico za kake 3 minute.

Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš. A ti kratka sezona nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal.


■ Šparglje preložimo na segret servirni krožnik. Prelijemo jih z maslom iz pekača. Po vrhu naribamo toliko parmezana, da jih prekrije.

Serviranje

Vroči šparglji s sardelnim maslom in parmezanom, z izbranim kruhom za pomakanje masla.

Različice

Kuharski leksikon

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino. Ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)


■ Pri nakupu špargljev/belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.

Opozorila

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept šparglji s sardelnim maslom in parmezanom (izvirno: asparagus with anchovy butter & parmesan) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell


Sam Linsell
 

Sorodni recepti

Marinirane presne bučke s feto in pinjolami
Zelo preprosta malica, hladna predjed ali lažja samostojna jed. Na kolesca zrezane bučke mariniramo z mešanico ...
(5.00; 3 ocene)
Jajčevci z mlado čebulo in sezamom
klasična azijska vegetarijanska jed z jajčevci, mlado čebulo, papriko, čilijem in številnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Stročji fižol z mandljevim pestom
Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
(5.00; 3 ocene)
Sataraš, izvirni recept
Preprosta, a okusna jed iz paradižnikov in paprik. Sataraš, izvirni recept, začinjen s poprom, s česnom in z ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrti bučkini cvetovi
Različica klasične japonske tempure, hrustljavo ocvrtega živila. Uporabimo moške bučkine cvetove. Za hrustljavost ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.212 receptov
Moja kuharica