IŠČI PODROBNO

    Šparglji s sardelnim maslom in parmezanom

    Zelo preprosta, a delikatesna in okusna (pred)jed za ljubitelje špargljev in sardelnih filetov. Po receptu restavracije Soho, London. Blanširani šparglji s sardelnim maslom, zapečeni v pečici, preliti z maslom in potreseni z naribanim parmezanom.
    4.50 2 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 02. maj 2021 št. ogledov: 99
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Drizzle & Dip
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 20 špargljev
    sardelno maslo
    • 75 g masla
    • 6 sardelnih filetov
    • ščepec sušenih čilijev
    • 1/4 večjega stroka česna
    • 3 lističi bazilike
    posip
    • parmezan

    Priprava

    ■ Zavremo vodo za blanširanje špargljev. Pečico segrejemo na 160 stopinj. Špargljem odlomimo trda dna stebelc.
    SARDELNO MASLO. V multipraktiku zmiksamo zmehčano maslo, sardelne filete, čilije, česen in baziliko.
    ■ Špargljem odlomimo olesenele spodnje dele stebelc. Mladih ni potrebno lupiti, pri starejših lahko olupimo spodnjo tretjino. Položimo jih v krop in blanširamo kake 3 minute.
    ■ Blanširane šparglje odcedimo in zložimo v manjši pekač. Da se ne prekrivajo. Po njih razmažemo sardelno maslo. Pekač položimo v ogreto pečico za kake 3 minute.

    Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš. A ti kratka sezona nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal.


    ■ Šparglje preložimo na segret servirni krožnik. Prelijemo jih z maslom iz pekača. Po vrhu naribamo toliko parmezana, da jih prekrije.

    Serviranje

    Vroči šparglji s sardelnim maslom in parmezanom, z izbranim kruhom za pomakanje masla.

    Različice

    Kuharski leksikon

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    ■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino. Ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)


    ■ Pri nakupu špargljev/belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.

    Opozorila

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept šparglji s sardelnim maslom in parmezanom (izvirno: asparagus with anchovy butter & parmesan) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sam Linsell


    Sam Linsell
     

    Sorodni recepti

    Ocvrti bučkini cvetovi
    Različica hrustljave japonske tempure z moškimi cvetovi. Zelo pomembna je voda: ledeno hladna filtrirana ali ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečena cvetača s parmezanom
    S karameliziranjem v pečici dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. Cvetačo debeleje narežemo, narezano pa ...
    (5.00; 20 ocen)
    Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
    Tokrat v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za to različico holandske omake stepamo rumenjake in limonovo lupinico ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni jajčevci z mandlji
    feta da jedi slankast priokus, mandlji pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavni kari
    tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.864 receptov
    Moja kuharica