Prijava

Šparglji s sardelnim maslom in parmezanom

Zelo preprosta, a delikatesna in okusna (pred)jed za ljubitelje špargljev in sardelnih filetov. Po receptu restavracije Soho, London. Blanširani šparglji s sardelnim maslom, zapečeni v pečici, preliti z maslom in potreseni z naribanim parmezanom.
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2021 št. ogledov: 62
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizzle & Dip
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 20 špargljev
sardelno maslo
  • 75 g masla
  • 6 sardelnih filetov
  • ščepec sušenih čilijev
  • 1/4 večjega stroka česna
  • 3 lističi bazilike
posip
  • parmezan

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje špargljev. Pečico segrejemo na 160 stopinj. Špargljem odlomimo trda dna stebelc.
SARDELNO MASLO. V multipraktiku zmiksamo zmehčano maslo, sardelne filete, čilije, česen in baziliko.
■ Špargljem odlomimo olesenele spodnje dele stebelc. Mladih ni potrebno lupiti, pri starejših lahko olupimo spodnjo tretjino. Položimo jih v krop in blanširamo kake 3 minute.
■ Blanširane šparglje odcedimo in zložimo v manjši pekač. Da se ne prekrivajo. Po njih razmažemo sardelno maslo. Pekač položimo v ogreto pečico za kake 3 minute.

Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš. A ti kratka sezona nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal.


■ Šparglje preložimo na segret servirni krožnik. Prelijemo jih z maslom iz pekača. Po vrhu naribamo toliko parmezana, da jih prekrije.

Serviranje

Vroči šparglji s sardelnim maslom in parmezanom, z izbranim kruhom za pomakanje masla.

Različice

Kuharski leksikon

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino. Ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)


■ Pri nakupu špargljev/belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.

Opozorila

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept šparglji s sardelnim maslom in parmezanom (izvirno: asparagus with anchovy butter & parmesan) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell


Sam Linsell
 

Sorodni recepti

Hrustljavi krompirjevi zvitki s porom
Samo 4 sestavine za najbolj preprosto in hrustljavo?! Še posebej s kupljenimi listi tankega vlečenega testa. Liste ...
(5.00; 3 ocene)
Pečeni češnjevci s česnom in timijanom v maslu
Nadvse obetavno. Sočne češnjeve paradižničke spečemo na mešanici masla in oljčnega olja. Skupaj s česnom in ...
(5.00; 3 ocene)
Artičoke z meto in česnom, po rimsko
(VIDEO RECEPT) Delikatesna zelenjavna predjed, nadevana z mešanico sesekljane mete in česna, soli in sveže mletega ...
(5.00; 1 ocena)
Korenčkove polpete
preprosta in okusna jed, izboljšana s porom in lanenimi ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.931 receptov
Moja kuharica