Priprava
■ ŠPARGLJI. Šparglje očistimo, olesenele konice odlomimo. Stebelca narežemo na pribl. 4 cm dolge koščke.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Posebna finesa je, če najprej pečemo špargljeva stebelca 3 minute. Potem pa primešamo nežne vršičke, ki se hitreje spečejo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Na njem zmešamo narezane šparglje, 2 žlički olja, balzamični kis, sol in sveže mleti poper. Premešamo in pečemo 10 minut.
■ Mladi listni ohrovt očistimo, operemo in posušimo.
■ OCVRTE KAPRE. V majhni ponvici segrejemo olje. Odcejene kapre zmešamo s koruzno moko. Stresemo jih na vroče olje za 1–2 minuti. Da se hrustljavo ocvrejo in zlato obarvajo. Ocvrte stresemo na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Da se odcedijo.
Artičoke in šparglje uvrščamo med najdražjo zelenjavo. Še posebno glede na kalo po čiščenju.
■ KUHANA JAJCA. Majhen lonček vode zavremo. Pripravimo ledeno kopel s hladno vodo in z ledenimi kockami.
■ Jajci nežno spustimo v krop. Vodo znova zavremo, jajca pa kuhljamo 7 minut.
■ Kuhani jajci predenemo v ledeno kopel za 5 minut. Jajci odcedimo, lupinico pa razbijemo s pomočjo hrbtnega dela žličke. Lupino odstranimo, jajci pa speremo in razpolovimo.
■ Pečene šparglje in posušen listni ohrovt stresemo v skledo. Prilijemo žličko olja in limonov sok. Dodamo sol in sveže mleti poper in nežno premešamo.
Serviranje
Šparglje in listni ohrovt potresemo z ocvrtimi kaprami. Lahko tudi z drobnimi užitnimi cveticami. Dodamo razpolovljeni jajci.
Šparglji, mladi ohrovt, kuhana jajca in ocvrte kapre v solati so odlična pomladna topla jed.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pri nakupu špargljev / belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Čvrsti med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
Listni ohrovt je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Ki ne razvije glav. Poznamo kodrolistnega (tudi toskanski) in gladko listnega.
■ Zelene beluše najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom,
dijonsko gorčico, kisi (rdeči in beli vinski), koprom, limonami* (lupinica, sok), olivnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, poprom* (beli, črni), solatnimi prelivi (gorčični, šerijev) ali/in s šalotko.
Ocvrte kapre
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (
Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m etrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost. Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
Opozorila
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
šparglji, mladi ohrovt, kuhana jajca in ocvrte kapre v solati (izvirno:
balsamic roasted asparagus salad w/ fried capers + 7-minute eggs)
Lindsey S. Love, z bloga
DOLLY AND OATMEAL
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Lindsey S. Love
Lindsey S. Love
