Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Špargljevi rezanci s pestom, feto in pinjolami

    Šparglje nastrgamo na rezance, preprosto, z lupilcem za zelenjavo. Rezance kombiniramo s pestom – ne nujno bazilikinim -, z nadrobljeno feto, z opečenimi pinjolami in z začimbami. Špargljevi rezanci s pestom, feto in pinjolami so odlična, lahka samostojna jed, malica ali hladna predjed.
    št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2019 št. ogledov: 79
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Live EAT Learn
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g zelenih belušev
    • 2 žlički ekstra deviškega olivnega olja
    • 60 g pesta
    • 30 g fete
    • 1–2 žlici pinjol
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • nekaj lističev bazilike

    Priprava

    ■ Pripravimo PESTO (gl. tudi številne različice), če ga nimamo v domači shrambi. Pinjole blago opečemo v suhi ponvi, le toliko, da zadišijo.
    ■ Šparglje očistimo; gl. spodnji video. Plod prelomimo tam, kjer se stikata oleseneli in užitni del. Primemo ga nekaj centimetrov pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Stebelce upogibamo, da se prelomi. Pri debelih zelenih in vijoličnih beluših olupimo spodnjo tretjino užitnega dela. Najlažje z ostrim lupilcem za zelenjavo. Z istim nastrgamo špargljeve rezance, od vršičkov proti dnu.



    ■ V večji ponvi segrejemo olje. V ponev stresemo špargljeve rezance, ki jih pražimo 1–2 minuti med potresanjem ponve. Le toliko, da postanejo svetlo zeleni in nekoliko mehkejši.

    Serviranje

    Jed lahko zaključimo na dva načina. Po prvem rezance zmešamo s pestom in z nadrobljeno feto, potresemo pa jih s pinjolami, s soljo, s sveže strtim poprom in z bazilikinimi lističi. Po drugem načinu vse sestavine zložimo na krožnike ali v skodelice, da si jih zmeša vsak jedec po svoje. Špargljevi rezanci s pestom, feto in pinjolami so lahko lažja samostojna jed ali hladna predjed.

    Nadomestek

    Klasičen bazilikin pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic.

    Izboljšanje

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
    ■ Pestu primešamo žlico rikote tik pred serviranjem. Ta da vsakemu pestu prav poseben okus in kremno teksturo.

    Nasveti

    Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.

    Pojasnila

    ■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
    ■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blago do ostro pikantnega.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    gl. presni šparglji v solati po italijanskopresni šparglji v solati po japonsko ipd.

    Ideje

    ■ gl. beluš (številne ideje); pesto (številne ideje); pinjole (številne ideje)
    ■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke dodamo med sestavine za zelenjavno osnovo oz. zelenjavko.

    Opombe

    Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši. Ščep soli je pomemben dodatek, ki ohrani privlačno naravno barvo zelišča.

    Opozorila

    Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.

    Zanimivosti

    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept špargljevi rezanci s pestom, feto in pinjolami (izvirno: asparagus noodles with pesto) Sarah Bond, z bloga Live EAT Learn
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sarah Bond
     
    ” Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, kratke in (enakomerno) debele poganjke.  “
    ” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) “
    ” Pestu primešamo žlico rikote pred serviranjem. Ta da vsakemu pestu prav poseben okus in kremno teksturo. “

    Sorodni recepti

    Paradižnik, avokado in mocarela v solati
    preprosta, zelo okusna in nasitna sestavljena solata iz mocarele, avokada in paradižnika z olivnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zložena grška solata
    zvrhan krožnik sveže sezonske zelenjave, ki je ne zmešamo v skledi, kot ponavadi; listnata solata, češnjevci, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Koromač in rdeče pomaranče v solati
    zelo preprosta sicilijanska hladna predjed ali malica, izboljšana z olivami in ekstra deviškim olivnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Tradicionalna grška solata
    Priljubljena poletna jed, ki jo ponudimo za malico, za lahek samostojni obrok ali kot prilogo k mesovju z žara. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kumarična solata s kislo smetano in jogurtom
    lahka in osvežujoča poletna malica ali hladna ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov