Prijava

Špargljeva rižota z grahom in baziliko

Prav posebna spomladanska dobrota iz italijanske kuhinje. Prepraženo čebulo in riž zalijemo z vinom, potem pa z zelenjavno osnovo. Zelenjavo prepražimo ločeno. Špargljeva rižota z grahom in baziliko, tudi s sladko smetano in s parmezanom.
5.00 3 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 05. maj 2021 št. ogledov: 123
Avtor: Urednik
Izvirno: klaraslife
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g okroglo zrnatega riža
  • 400 g špargljev
  • 70 g izluščenega mladega graha ali zamrznjenega
  • 1 čebula
  • 50 g sladke smetane, 15 %
  • 40 g parmezana
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 5–6 dl zelenjavne osnove
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • bazilika
  • 1 strok česna

Priprava

■ Grah izluščimo. Špargljem odlomimo spodnji oleseneli del. Stebelca narežemo na dalje koščke. Vršičke pustimo cele. Zelenjavno osnovo zavremo in pustimo na toplem. Čebulo drobno sesekljamo ali narežemo na karseda drobne kockice.

Jed lahko pripravimo z zelo mladim stročjim grahom.


■ V posodi pristavimo olje in čebulo. Pražimo jo med pogostim mešanjem. Da se zmehča, a ne obarva.
■ Riž stresemo na zmehčano čebulo. Vse skupaj pražimo 2–3 minute med mešanjem. Da riž postekleni.

Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).


■ Sestavine v posodi zalijemo z vinom sobne temperature. Posolimo, kuhamo in mešamo, da vino izpari. Postopoma prilivamo vročo zelenjavno osnovo in kuhamo. Med pogostim mešanjem, še bolje, med nenehnim mešanjem. Da riž skuhamo na zob, al dente.
■ Vmes v ponvi segrejemo olje. Česen sesekljamo in stresemo na olje. Dodamo stebelca špargljev. Vse skupaj pražimo pri dokaj visoki temperaturi. Da se šparglji zmehčajo skoraj na zob. Primešamo grah in vršičke špargljev. Posolimo. Pražimo le še toliko, da se grah skuha.
■ Parmezan drobno naribamo. Na riž nalijemo smetano sobne temperature. Dodamo prepraženo zelenjavo, nariban sir in sveže mleti poper. Premešamo, pokrijemo in počakamo 2 minuti.

Serviranje

Špargljeva rižota z grahom in baziliko ali rižota z zelenimi beluši, smetano in parmezanom se prileže potresena z bazilikinimi lističi. K jedi ponudimo parmezan, da si ga vsak doda po svojem okusu.

Različice

Kuharski leksikon

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Pri nakupu špargljev/belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.

Iz 1 kg stročjega graha dobimo pribl. 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.


■ Eden od ključev do uspešne kremne rižote je zalivanje riža z vročo osnovo. Da ne prekinemo kuhanja. Pomembno je tudi nenehno mešanje riža s kuhalnico. Ko v rižu ostane sled za kuhalnico, je čas, da prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove.

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.


■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. st. natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820–1911). Prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Opozorila

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo izluščenega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špargljeva rižota z grahom in baziliko ali rižota z zelenimi beluši, smetano in parmezanom (izvirno: asparagus risotto with green peas & fresh basil) Kathrin Salzwedel, z bloga klaraslife (angl., nem.)
■ številni različni viri


Kathrin Salzwedel
 

Sorodni recepti

Porova rižota
preprosta različica priljubljene italijanske specialitete, izboljšana z belim vinom, maslom, parmezanom in ...
(5.00; 3 ocene)
Rižota z maskarponejem, limonino lupinico in žajbljem
Posebno kremna, aromatična, okusna in nenavadna rižota. Dišeče skuhanemu rižu primešamo maskarpone. Rižota z ...
(5.00; 4 ocene)
Bučna rižota z bučnimi semeni
preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica