Prijava

Špargljeva rižota

(VIDEO RECEPT) Preprosta, delikatesna predstavnica velike skupine jedi iz italijanske kuhinje. Pripravljena s šalotko, z vinom, zelenjavno osnovo in s parmezanom. Špargljeva rižota, izboljšana s poprom, s peteršiljem in z limonovo lupinico.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. maj 2020 št. ogledov: 84
Avtor: Urednik
Izvirno: skinnytaste
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g okroglozrnatega riža
  • 400 g gojenih zelenih špargljev
  • 1–2 žlički limonovega soka
  • 40 g šalotke
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 30 g sveže naribanega parmezana
  • 60 g suhega belega vina
  • pribl. 1,1 l zelenjavne osnove
  • sol
  • 3 vejice peteršilja
posip
  • parmezan
  • 1 žlička naribane limonove lupinice
  • beli poper v zrnu

Priprava



■ Zelenjavno osnovo zavremo. temperaturo znižamo na minimum in pazimo, da ostane vroča. Šparglje očistimo in jih narežemo na pribl. 5 cm dolge koščke; gl. nasveti, ideje.
■ V veliki kozici segrejemo olje. Šalotko narežemo na karseda drobne kockice. Stresemo jih na olje in pražimo 3–4 minute.
■ Riž stresemo na šalotko. Pražimo ga 2–3 minute med pogostim mešanjem. Da postekleni oz. postane prozoren. Prilijemo vino in mešamo, da se ukuha oz. izhlapi.
■ Prilijemo zajemalko vroče osnove. Premešamo in med pogostim mešanjem kuhljamo; pravilno je med nenehnim mešanjem. Da tekočina izhlapi oz. jo riž vpije. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob (al dente) in dobimo kremno mešanico. 5 minut pred koncem kuhanja riža dodamo narezane šparglje. Skupaj z zadnjo zajemalko vroče osnove.
■ Parmezan in limonovo lupinico ločeno drobno naribamo. Peteršilj drobno do grobo sesekljamo. Kuhan riž s šparglji odstavimo. Vmešamo 30 g naribanega parmezana, limonov sok in peteršilj. Rižoto pokrijemo in pustimo 1–2 minuti.

Serviranje

Rižoto razdelimo na ogrete krožnike, takoj ko je gotova. Po vrhu potresemo naribano limonovo lupinico. Zraven ponudimo parmezan z ribežnom in mlinček s poprom. Da si vsak postreže sam. Špargljeva rižota sodi med delikatesne predstavnice priljubljene italijanske jedi. Lahko je tudi topla predjed ali priloga, zlasti k škampom in k pokrovačam ((Jakobove školjke) na žaru.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s ali z najboljšo kostno osnovo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.

Izboljšanje

■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji pred počivanjem primešamo 1–2 žlici proška, kakšno žlico sladke smetane, košček masla ali/in 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja.
Improvizirajmo. Šparglje najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): česnom, kisom (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), limono (sok, lupinica), pehtranom ali/in s peteršiljem.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljše sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
■ Čiščenje belušev. Beluš prelomimo tam, kjer se stikata oleseneli in užitni del. Primemo ga nekaj cm pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Nato stebelce upogibamo, da se prelomi. Pri debelih zelenih plodovih olupimo spodnjo tretjino užitnega dela z lupilcem za zelenjavo.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); riž (številne ideje)
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 g masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut. Odcejeno zavrelico uporabimo kot zelenjavno osnovo ali pa jo primešamo zelenjavni osnovi. V njej ali nad njo lahko skuhamo/soparimo šparglje. Lahko jo dodamo vodi za kuhanje testenin (s šparglji), odlična pa je tudi za zalivanje rižote s šparglji.

Opombe

Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance.

Opozorila

■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža oz. da ne prekinemo enakomernega kuhanja. Vino naj bo sobne temperature.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Zanimivosti

Prvi recept za rižoto so sredi 19. st. natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špargljeva rižota (izvirno: spring asparagus risotto) Gina Homolka, z bloga skinnytaste
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Gine Homolka
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa priprave zelenjavne osnove; pribl. 45 minut. “
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljše sorte so arborio, carnaroli in vialone nano. “
” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. “

Sorodni recepti

Bučna rižota z bučnimi semeni
preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
(5.00; 2 oceni)
Rižota z lisičkami in parmezanom
Zelo preprosta, a delikatesna klasika iz italijanske kuhinje. Čebulo in riž prepražimo in skuhamo z zelenjavno ...
(5.00; 1 ocena)
Gobova rižota z rdečim vinom
krepka in nenavadna jed, pripravljena z gozdnimi ali / in gojenimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica