Prijava

Špargljeva kremna juha z orehi

(VIDEO RECEPT) Delikatesna zelenjavna juha v slabe pol ure iz samo štirih sestavin. Beluševa stebelca in česen skuhamo v zelenjavni osnovi. Špargljeva kremna juha z orehi, s soparjenimi špargljevimi vršički in s sesekljanimi orehi.
5.00 4 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 07. maj 2018 št. ogledov: 505
Avtor: Urednik
Izvirno: Healthy Happy Life
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 šopek zelenih belušev
  • 5 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
posip
  • 2 žlici orehovih jedrc
  • prekajena mleta rdeča paprika, po okusu

Predpriprava

Pripravimo zelenjavno osnovo, če je že nimamo v hladilniku.

Priprava

■ Česen olupimo. Zelenjavno osnovo pristavimo v manjšem loncu. Beluše očistimo. Spodnjo tretjino olupimo, olesenele dele odlomimo (gl. spodnji video), vršičke pa ločimo. Stebla belušev in česen položimo v vrelo zelenjavno osnovo, v katerem jih počasi kuhljamo kakih 10 minut.
■ Na lonec položimo cedilo, v katerega stresemo vršičke. Lahko pa surove vršičke preprosto narežemo na tanke rezine. Vse skupaj kuhljamo še kakih 10 minut. Da se stebelca zmehčajo. Juho vmes posolimo.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa zmiksamo s paličnim mešalnikom. Posodo znova pristavimo. Juho začinimo s sveže mletim poprom in zavremo.

Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.



■ Orehe grobo sesekljamo.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v ogrete jušne krožnike ali skodelice. Nazadnje vanjo vložimo beluševe vršičke (ali narezane  surove), vse skupaj pa potresemo s sesekljanimi orehi, po okusu pa še s prekajeno papriko. Špargljeva kremna juha z orehi je preprosta, a delikatesna zelenjavna juha.

Nadomestek

Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v 5 dl vode. Dodamo 30 g masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. S precejeno tekočino lahko nadomestimo del zelenjavne osnove. Ali pa jo uporabimo za pripravo rižote. Primešamo jo lahko vodi za kuhanje testenin ipd.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Šparglje najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): česnom, kisom (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), limono (sok, lupinica), pehtranom ali/in s peteršiljem.

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)



■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo. In na kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani. 

Pojasnila

Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.

Različice

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje)

Beluši so hitro kuhani, najbolj okusni so termično obdelani na zob. Zato vse druge sestavine pripravimo pred začetkom kuhanja.


■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike. Najdebelejše lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Npr. za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance.

Zanimivosti

Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš, a ti kratka sezona belušev nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal. Zadrege nas je rešil zamrzovalnik.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept špargljeva kremna juha z orehi (izvirno: easy 5-ingredient asparagus soup) z bloga Healthy Happy Life
■ številni različni viri 
 
 
” Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. “
” Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “
” Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. “

Sorodni recepti

Koruzna kremna juha
prileže se tudi tistim, ki juh sicer ne ...
(5.00; 2 oceni)
Česnova kremna juha iz pečenega česna z žajbljem
Čudovita, presenetljivo nežna in kremna juha iz 5 glavic pečenega in svežega česna. Sirni namaz zagotovi posebno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.000 receptov
Moja kuharica